Gazpacho-granita med reker og avokado

Ingredienser

• 8 modne tomater, frøet og grovhakket
• 1 rød paprika, frøet og grovhakket
• 1 oransje paprika, frøet og grovhakket
• 0.5 agurk, grovhakket
• 0.6 dl koriander, blader grovhakket
• 1.2 dl grønnsaksjuice
• 2 ss champagneeddik
• Salt
• 2.4 dl modne cherrytomater, delt i to
• 1 rød paprika, frøet og finhakket
• 1 oransje paprika, frøet og finhakket
• 0.5 agurk, finhakket
• 0.5 rødløk, finhakket
• 1 grønn jalapeño, finhakket
• 1 lime, revet skall og saften
• 2 ss olivenolje
• 1 ss champagneeddik
• En klype salt
• 1 bunt koriander, blader grovhakket
• 1 lime, revet skall og saften
• 1 grønn jalapeño, grovhakket
• 0.6 dl olivenolje
• Olivenolje til grilling
• Salt
• 18 til 24 reker, skrellet og renset
• 1 avokado, delt i to, fjernet stein og kjøttet finhakket
• Limejuice, etter smak

Slik gjør du:

1. Bløtlegg bambusspyd i vann i 30 til 45 minutter.
2. Til granitaen: Tilsett alle ingrediensene til granitaen i en blender eller foodprosessor og kjør til en jevn puré.
3. Sil puréen gjennom en sikt over en middels stor bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 til 45 minutter.
4. Overfør den avkjølte puréen til en bred, lav, tykkbunnet beholder. Dekk til med aluminiumsfolie eller plastfolie og frys til det begynner å bli fast rundt kantene, omtrent 1 time.
5. Bruk en gaffel til å skrape isen fra sidene, og bland inn fra kantene mot midten. Gjenta denne skrapingen og blandingen hver 30. minutt, til hele blandingen har konsistens som knust is. Sett tilbake i fryseren til den skal brukes.
6. Til hakket salat: Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
7. Til reker: Bland koriander, limeskall og -saft, jalapeño og olivenolje i en blender eller foodprosessor. Sett til side.
8. Hvis du bruker gassgrill, varm opp grillen til høy varme med direkte varme. Hvis du bruker kull, la kullene brenne ned til glødende hvite glør. Grillen er varm nok når du kan holde hånden omtrent 2.5 cm over grillristen i 1 sekund.
9. Smør grillristen lett med olivenolje for å forhindre at det setter seg fast. Krydre rekene lett med salt og tre 3 reker på hvert spyd.
10. Grill rekene i ca. 2 minutter på hver side, og pensle med korianderolje to ganger underveis.
11. Ta rekene av grillen og ha den resterende korianderoljen i en liten panne. Varm opp oljen til den begynner å boble.
12. Ha avokadoen i en liten bolle og drypp over litt limesaft.
13. For å servere, legg en skje med hakket salat på hver tallerken og topp med litt granita. Tilsett noen teskjeer avokado, et spyd med reker og en skje med varm korianderolje. Server umiddelbart.