Gazpacho Cordobés med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 900 g tomater
• 2 røde paprika
• 2 agurker (Kirby eller vanlig)
• 4 hvitløksfedd
• 2 ss sherryeddik, eller etter smak
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1/2 rund brødloff, sprøtt (ca. 23 cm i diameter)
• 1/2 ts finhakkede ferske estragonblader
• 2 ts salt, eller etter smak
• 1 ts nykvernet svart pepper, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og dekk en bakeplate med aluminiumsfolie.
2. Arranger tomater og paprika på bakeplaten og stek i den øverste tredjedelen av ovnen i 30 minutter.
3. Overfør tomatene til en stor glass- eller keramikkbolle. Fortsett å steke paprikaene til de er lett forkullede, omtrent 15 minutter til.
4. Overfør paprikaene, inkludert eventuelle safter i pannen, til en annen stor glass- eller keramikkbolle og dekk til. La stå til paprikaene er kalde nok til å håndtere.
5. Hold tomatene over bollen for å fange opp saften, skrell og kutt dem i biter.
6. Hold paprikaene over sin egen bolle for å fange opp saften, skrell paprikaene og kast stilker og frø. Riv paprikaene i biter og tilsett dem i tomatblandingen.
7. Sil paprikasaften gjennom en fin sil over tomatblandingen.
8. Skrell og hakk agurkene. Finhakk hvitløk og rør det inn i tomatblandingen sammen med agurkene, eddik og olje.
9. Skjær fire skiver på ca. 1,3 cm tykkelse fra snittflaten av brødet og fjern skorpene. Skjær skivene i 2,5 cm biter og la dem ligge i vann i en liten bolle i 10 minutter.
10. Sil av brødet uten å klemme ut overflødig væske, og rør det inn i tomatblandingen sammen med estragon, salt og pepper.
11. La blandingen avkjøles, tildekket, i minst 8 timer og opptil 1 dag.
12. Kjør blandingen i en foodprosessor, i porsjoner om nødvendig, til den er jevn. Ha den tilbake i bollen.
13. La gazpachoen avkjøles, tildekket, i 2 timer.
14. Press gazpachoen gjennom en matmølle eller fin sil over en annen stor bolle og smak til med eventuelt mer eddik, salt og pepper etter ønske.