Gammeldags stollen med mandler
Oppskrift på gammeldags stollen med mandler, perfekt for jul og høytider. Lær hvordan du lager en saftig og smakfull stollen hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner10
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Gammeldags stollen med mandler er en middels krevende oppskrift i kategorien bakeverk som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer lunken melk (95°F til 100°F), teskjeer lunken vann (95°F til 100°F), teskjeer sukker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 10 porsjoner.
Ingredienser
10 porsjoner
- 1. 3,2 dl lunken melk (95°F til 100°F)
- 2. 1 1/2 teskjeer lunken vann (95°F til 100°F)
- 3. 1 1/2 teskjeer sukker
- 4. 1 fersk gjærklump
- 5. 6,3 dl hvetemel
- 6. 8,3 dl pluss 3 spiseskjeer (omtrent) hvetemel
- 7. 3,2 dl rosiner
- 8. 1,6 dl skåldede, skivede mandler
- 9. 1,6 dl hakket kandisert frukt
- 10. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 11. 2,4 dl sukker
- 12. 2 egg
- 13. 1 spiseskje malt kardemomme
- 14. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 15. 1/2 teskje salt
Ingredienser
10 porsjoner
- 1. 3,2 dl lunken melk (95°F til 100°F)
- 2. 1 1/2 teskjeer lunken vann (95°F til 100°F)
- 3. 1 1/2 teskjeer sukker
- 4. 1 fersk gjærklump
- 5. 6,3 dl hvetemel
- 6. 8,3 dl pluss 3 spiseskjeer (omtrent) hvetemel
- 7. 3,2 dl rosiner
- 8. 1,6 dl skåldede, skivede mandler
- 9. 1,6 dl hakket kandisert frukt
- 10. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 11. 2,4 dl sukker
- 12. 2 egg
- 13. 1 spiseskje malt kardemomme
- 14. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 15. 1/2 teskje salt
Fremgangsmåte
- 11. For sponge: Rør sammen 1 1/2 teskjeer lunkent melk, 1 1/2 teskjeer lunkent vann og 1 1/2 teskjeer sukker i en stor bolle. Tilsett gjærkaken og rør til den er glatt. La stå til det blir skummende, ca. 10 minutter. Tilsett mel og de resterende 1 1/3 koppene lunkent melk, og bland godt. Dekk til og la sponget heve i et varmt, trekkfritt område til det har doblet i størrelse, ca. 1 time og 15 minutter.
- 22. Rør sammen 1 1/2 teskjeer lunkent melk, 1 1/2 teskjeer lunkent vann og 1 1/2 teskjeer sukker i en stor bolle. Tilsett gjærkaken og rør til den er glatt. La stå til det blir skummende, ca. 10 minutter. Tilsett mel og de resterende 1 1/3 koppene lunkent melk, og bland godt. Dekk til og la sponget heve i et varmt, trekkfritt område til det har doblet i størrelse, ca. 1 time og 15 minutter.
- 33. For deigen: Bland 3 spiseskjeer mel med rosiner, skivede mandler og kandisert frukt i en middels stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk usaltet smør og sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig. Pisk inn egg, kardemomme, vanilje og salt. Pisk inn sponget. Rør inn frukt og nøtter. Bland inn nok av det resterende melet, 1/2 kopp av gangen, til du får en litt klissete deig. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt til den er glatt og elastisk, tilsett mer mel hvis den er veldig klissete, ca. 10 minutter. Smør en stor bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og vend den slik at hele overflaten er dekket. Dekk bollen med plastfolie. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den har doblet i størrelse, ca. 2 1/2 time. Smør et tungt, stort bakeark. Slå ned deigen. Del den i to. Form hver del til en oval på ca. 25 x 40 cm. Brett den i to på langs; trykk forsiktig. Legg på det forberedte bakearket. Dekk til og la heve i et varmt, trekkfritt område til nesten dobbel størrelse, ca. 2 timer. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Stek til brødene er gylne og høres hule ut når du banker på bunnen, ca. 1 time. Overfør til en rist og avkjøl litt. Server varm eller romtemperert. (Stollen kan lages opptil 1 dag i forveien. Avkjøl helt. Pakk stollen inn i plast og oppbevar ved romtemperatur.)
- 44. Bland 3 spiseskjeer mel med rosiner, skivede mandler og kandisert frukt i en middels stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk usaltet smør og sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig. Pisk inn egg, kardemomme, vanilje og salt. Pisk inn sponget. Rør inn frukt og nøtter. Bland inn nok av det resterende melet, 1/2 kopp av gangen, til du får en litt klissete deig. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt til den er glatt og elastisk, tilsett mer mel hvis den er veldig klissete, ca. 10 minutter.
- 55. Smør en stor bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og vend den slik at hele overflaten er dekket. Dekk bollen med plastfolie. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den har doblet i størrelse, ca. 2 1/2 time.
- 66. Smør et tungt, stort bakeark. Slå ned deigen. Del den i to. Form hver del til en oval på ca. 25 x 40 cm. Brett den i to på langs; trykk forsiktig. Legg på det forberedte bakearket. Dekk til og la heve i et varmt, trekkfritt område til nesten dobbel størrelse, ca. 2 timer.
- 77. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Stek til brødene er gylne og høres hule ut når du banker på bunnen, ca. 1 time. Overfør til en rist og avkjøl litt. Server varm eller romtemperert. (Stollen kan lages opptil 1 dag i forveien. Avkjøl helt. Pakk stollen inn i plast og oppbevar ved romtemperatur.)
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Vannet til gjærdeigen bør være 37°C — for varmt vann dreper gjæren, for kaldt aktiverer den ikke.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gammeldags stollen med mandler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gammeldags stollen med mandler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gammeldags stollen med mandler?▼
Total tilberedningstid for Gammeldags stollen med mandler er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gammeldags stollen med mandler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gammeldags stollen med mandler?▼
En porsjon av Gammeldags stollen med mandler inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
