Gammeldags salat med kremdressing

Ingredienser

• 4 hardkokte egg, helst økologiske
• 4 skiver hjemmelaget rødbete
• 1 hodesalat
• 4 små vårløk
• 2-4 tomater, delt i fire
• 16 skiver agurk
• 2-4 skiver reddik
• Hakket persille, til pynt
• Vannkarse, til pynt
• 0.5 dl brunt sukker
• En klype salt
• 2 ts tørket sennep
• 0.5 dl brun eddik
• 0.75-2.4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Kok opp en liten kjele med vann og legg forsiktig eggene i. La dem koke i 10 minutter (12 minutter hvis de er veldig ferske).
2. Sil av det varme vannet og dekk eggene med kaldt vann. Skrell når de er kalde.
3. La det sitte igjen 5 cm av bladstilken på toppen og hele roten på rødbeten. Hold den under en rennende vannkran og vask av jord med håndflatene, slik at du unngår å skade skinnet.
4. Dekk rødbeten med kaldt vann, tilsett litt salt og sukker. Dekk kjelen, kok opp og la den småkoke på komfyren eller i ovn i 1 til 2 timer, avhengig av størrelsen.
5. Rødbeter kokes vanligvis lett, og hvis de gir etter når du trykker på dem med en finger, er de ferdige. Ved tvil kan du teste med en pinne eller knivspiss.
6. Del 2 egg i to. Sil eggeplommene over i en bolle, og tilsett sukker, en klype salt og sennep.
7. Bland inn eddik og fløte. Hakk eggehvitene og tilsett noe av dem i sausen. Resten kan du bruke til å strø over salaten.
8. Oppbevar dressingen til den skal brukes.
9. Vask og tørk salat og vårløk. Legg noen salatblader på hver av fire tallerkener.
10. Strø over noen kvartede tomater, to hardkokte eggekvartaler, noen skiver agurk og en eller to reddiker eller skiver av rødbete på hver tallerken.
11. Pynt med vårløk og vannkarse, og strø resten av eggehvitene (fra dressingen) over salaten sammen med hakket persille.
12. Plasser en liten skål med kremdressing midt på hver tallerken, og server umiddelbart mens salaten er sprø og før rødbeten begynner å renne. Alternativt kan dressingen serveres fra én stor bolle.