Gammeldags karamellkake med smørkrem

Ingredienser

• 2 store egg
• Non-stick bakespray
• 5.9 dl siktet hvetemel (sikt før måling)
• 2 ts bakepulver
• Salt
• 3.6 dl lyst brunt sukker
• 0.6 dl sukker
• 3.6 dl melk (hel- eller lettmelk), romtemperert
• 1.8 dl saflorolje eller rapsolje
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 ss vann, pluss 1.2 dl vann
• 2 ts smakløs pulvergelatin
• 4.7 dl lyst brunt sukker
• 1.2 dl melk (hel- eller lettmelk)
• 1.2 dl vann
• 565 g usaltet smør (5 staver), romtemperert
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 ss usaltet smør
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• 1 ts fersk sitronjuice
• Salt
• 1.8 dl kremfløte
• 2 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Skill eggene. Ha eggehvitene i en middels stor bolle og eggeplommene i en liten bolle. La stå i romtemperatur i ca. 20 minutter.
3. Forvarm ovnen til 175°C og kle bunnen av tre runde kakeformer på 23 cm med bakepapir. Spray med non-stick bakespray. Sett til side.
4. Sikt sammen mel, bakepulver og 1/4 ts salt i en stor bolle. Tilsett brunt sukker. Hvis det er store klumper av brunt sukker, knus dem med en skje. Rør om, og sett til side.
5. Pisk eggehvitene til myke topper med en elektrisk mikser. Mens mikseren går, tilsett sakte 1/4 dl sukker og fortsett å piske til stive topper.
6. Tilsett eggeplommene, melk, olje og vanilje i melblandingen. Bland til det akkurat er kombinert.
7. Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i kakerøren, en tredjedel av gangen.
8. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene og stek i 18–20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av kakene. La avkjøle.
9. For glasuren:
10. Ha 4 ss vann i en liten bolle eller ramekin. Strø gelatinpulveret over, og sørg for at gelatinen er fuktet. La stå i 5 minutter for å bløtlegge.
11. I mellomtiden, ha brunt sukker, melk og vann i en middels stor kjele. Rør om. Kok opp på middels-lav varme, og rør av og til til sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter.
12. Skru ned varmen til lav og tilsett den bløtlagte gelatinen. Rør om. Kok i 2–3 minutter, til gelatinen er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøles til romtemperatur.
13. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin til det er luftig. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og pisk til en tykk, kremet glasur. Det kan se ut som en klumpete, varm masse, men fortsett å piske, og etter 10–15 minutter vil det bli en vakker smørkrem. Rør inn vaniljen.
14. For karamellsaus:
15. Smelt smøret i en 2-liters kjele over lav til middels varme. Tilsett brunt sukker, sitronsaft og 1/4 ts salt. Kok opp, og rør av og til til sukkeret er smeltet og blandingen bobler, ca. 5 minutter.
16. Ta kjelen av varmen og tilsett kremfløten. Blandingen vil boble. Visp inn til det er godt blandet. Sett kjelen tilbake på lav varme og kok i 10 minutter uten å røre, til den er litt tykkere. Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljen. La avkjøle til romtemperatur. Sausen vil tykne når den avkjøles.
17. Fyll og dekk kakene med glasur, og drypp karamellsausen mellom lagene, på toppen av glasuren og på toppen av kaken.