Galette des Rois – Fransk kongekake

Ingredienser

• 1 eller 2 pakker (490 g) ferdigkjøpte butterdeigplater, tines i kjøleskapet hvis frosne
• 2.4 dl mykt smør
• 2.4 dl finmalte skoldede mandler
• 4 ss mel
• 3 egg
• 1.8 dl sukker
• 1 ts mandelessens
• 1 klype salt
• Melis, til å strø over
• 1 eggeplomme blandet med 1 ss vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Med en elektrisk mikser, bland alle ingrediensene til frangipane-kremen til de er godt blandet.
2. På en lett avkjølt, melet overflate, kutt ut to sirkler på størrelse med middagsfat av butterdeigen.
3. Legg én av sirklene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle 2-3 cm rundt kanten av sirkelen med eggeplommeblandingen.
4. Fordel halvparten av frangipane-kremen i midten, og legg den andre sirkelen oppå, slik at kantene stemmer overens.
5. Trykk forsiktig rundt kantene for å lime dem sammen. Trykk mykt i midten for å fordele fyllet jevnt. Hvis du lager to galetter, bruk resten av kremen og følg samme fremgangsmåte.
6. Pynt galetten med en gaffel, og trykk kantene sammen hele veien rundt – uten å prikke hull.
7. Med spissen av en kniv, lag et hvilket som helst mønster på toppen, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom butterdeigen.
8. Pensle overflaten med eggeplommeblandingen, og pass på å unngå å få det på sidene.
9. Stek galetten midt i en forvarmet ovn på 230 °C i 15 minutter. Reduser deretter temperaturen til 175 °C og stek i 30 minutter.
10. De siste 5 minuttene, strø over melis og stek til den er gyllenbrun. Server varm med en gullpapirkrone på toppen.
11. I tråd med tradisjonen for Helligtrekongersdag, del galetten i så mange deler som det er personer i selskapet. I én av delene, legg inn en liten keramikkleke (stor nok til å forhindre svelging). I gamle dager brukte man en tørket fava-bønne, og derfor heter det fortsatt "la fève".
12. Alle tar én bit av galetten, og den som oppdager leken, blir dagens konge og får på seg kronen. Han velger en dronning ved å legge leken i hennes glass, og alle løfter sine glass og applauderer. Det samme gjelder hvis en kvinne finner leken. Tradisjonen sier at neste fest skal være på kongens bekostning.