Krydrede nachos med chipotle-tacofyll og guacamole

Ingredienser

• 1 ts vegetabilsk olje
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 1/2 gul løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 moden plommetomat (ca. 50 g), uten frø og kjerne, hakket
• 1 ss chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket oregano
• 1/4 ts cayennepepper
• 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, finhakket, eller 1/2 ts chipotlepulver
• 1 ts masa harina eller maismel
• Salt og svart pepper
• 1 ss fersk limesaft
• 1 avokado, skrelt og uten stein
• 1 jalapeño, stilket, uten frø, finhakket
• 2 ss fersk koriander, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• En klype malt spisskummen
• 1 ts fersk limesaft
• Salt
• Vegetabilsk olje til steking
• 4 mais tortillas, delt i fire
• Salt
• 0.8 dl refried beans
• 4.7 dl (ca. 225 g) revet cheddarost
• 2.4 dl rømme
• 2 hele sylteagurker, skåret i 16 skiver
• Hjemmelaget eller ferdigkjøpt salsa, til servering

Slik gjør du:

1. For å lage chipotle-tacofyllet, varm opp oljen i en stor stekepanne på middels lav varme.
2. Tilsett storfekjøttet og løken, og kok under omrøring av og til til storfekjøttet er lett brunet og løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
3. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 30 sekunder.
4. Ha i tomaten, chilipulver, spisskummen, oregano, cayenne og chipotle-chili.
5. Rør godt slik at krydderne fordeles jevnt, skru ned varmen, og la det småkoke i 15 minutter, med omrøring av og til.
6. Rør inn masa harina til det er godt blandet, smak til og juster krydderet.
7. Tilsett salt og svart pepper etter smak.
8. Rør inn limesaften og fjern fra varmen.
9. For å lage guacamolen, mos avokadoen til den er glatt.
10. Rør inn jalapeño, koriander, hvitløk, spisskummen og limesaften.
11. Juster krydderet og tilsett salt etter smak.
12. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
13. For å lage nachos, hell 1.2 cm olje i en tykkbunnet stekepanne og varm opp til 180 grader Celsius.
14. Hvis du ikke har et termometer, kan du etter 5 minutter med oppvarming stikke en tresleiv inn i oljen for å sjekke om den er klar. Hvis det bobler rundt tresleiven, er oljen varm nok.
15. Stek tortillachipsene i porsjoner i 1 minutt, til de er gyldne og sprø, og snu dem en gang.
16. La dem renne av på et kjøkkenpapir og dryss lett med salt.
17. Legg chipsene tett sammen, men uten overlapping, på et bakepapirkledd stekebrett eller en støpejernspanne.
18. Topp hver med 1 ts refried beans, 2 ss chipotle-tacofyll og 2 ss cheddarost.
19. Stek i 5 minutter, eller til osten er smeltet.
20. Server umiddelbart med rømme, sylteagurkskiver og salsa.