Fylte kamskjell med ris og kongekrabbe

Ingredienser

• 2 ss olje
• 1 ss finhakket fersk hvitløk
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 6 rensede kamskjell, hakket (ca. 2,4 dl muskelkjøtt), skjellene er reservert
• 1,2 dl vårløk, hvite og grønne deler, skåret i 0,5 cm skiver
• 2 ss hakket fersk koriander
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl kortkornet sushiris, vasket, kokt og avkjølt (ca. 4,7 dl kokt)
• 2,4 dl grovhakket Alaskakongekrabbe
• 1,5 liter sjøvann, blandet med 2,4 dl tare
• 0,6 dl olivenolje
• 1 sitron, presset saft
• 1 lime, presset saft
• 1 ss hakket gressløk
• 1/2 kål, revet
• 3-9,5 dl raps- eller peanøttolje, til steking
• 6 rensede kamskjell
• 1,5 dl mel
• 2 egg, pisket
• 1,5 dl panko-ristede brødsmuler
• 1 ss grovt salt eller koshersalt
• 8 vårløk, grønne og hvite deler, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp en wok over høy varme.
2. Tilsett 2 ss olje og sirkle den rundt i pannen.
3. Når oljen glitrer, tilsett hvitløk og ingefær, og stek under omrøring i omtrent 2 minutter til de er myke.
4. Tilsett hakket kamskjellkjøtt, vårløk og koriander.
5. Krydre med salt og pepper etter smak, og bland forsiktig.
6. Vend den blandede massen inn i risen sammen med det hakkede krabbekjøttet.
7. Fordel fyllet i 6 kamskjellskjell.
8. Hell sjøvannet blandet med tare i en wok utstyrt med en damper.
9. Kok opp vannet, og plasser de fylte kamskjellene i damperen.
10. Dekk til og kok til de er gjennomvarme, ca. 10 minutter.
11. Visp sammen olivenolje, sitronjuice, limesaft, salt og pepper.
12. Vend kålen i denne blandingen.
13. Varm opp oljen i en wok eller annen dypfriteringskasse til ca. 175°C.
14. Dypp kamskjellstrimlene først i mel, deretter i egg, og til slutt i panko.
15. Legg dem forsiktig i oljen og fritér i 2–3 minutter til de er sprø og gyldne.
16. La dem renne av på et papirhåndkle, og salt umiddelbart med grovt salt.
17. Legg kålsalaten oppå tallerkenen.
18. Topp med de dampede, fylte kamskjellene.
19. Omgi med de frityrstekte kamskjellstrimlene og pynt med vårløk.