Fylte potetskinn med pølse-hash og stekte egg

Ingredienser

• 2 store poteter
• Olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 225 g sjampinjong, skivet
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 grønn paprika, i terninger
• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 4 vårløk, hvite og lysegrønne deler (mørkegrønne topper til pynt)
• 2 ss usaltet smør
• 4 store egg
• 2.4 dl revet mild cheddar
• 2.4 dl rømme
• 0.6 dl hakket gressløk
• 450 g svinekjøttdeig
• 2 ss lønnesirup
• 2 ts fersk salvie, hakket
• 2 ts salt
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts granulert løk
• 1 ts knust rød pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Kok potetene til de er møre. Dette kan gjøres i mikrobølgeovn (5-6 minutter) eller i ovnen (ca. 45 minutter ved 200 grader Celsius). Sett potetene til side for avkjøling til de kan håndteres.
3. Del potetene i to og skrap forsiktig ut 1-2 spiseskjeer av potetkjøttet fra hver halvdel, slik at du lager en bolle.
4. Plasser potetskallene med innsiden opp på et stekebrett. Drypp rikelig med olivenolje over skallene og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen til de er gylne og sprø, ca. 10 minutter. Sett til side.
5. **Forberedelse av hjemmelaget lønnesaus (pølse):**
6. I en stor bolle, bland svinekjøttdeig, lønnesirup, salvie, 2 ts salt, fennikelfrø, granulert hvitløk, granulert løk og knust rød pepper. Bland godt.
7. Stek pølseblandingen i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme med 1-2 ss olivenolje. Bruk en tresleiv eller potetstapper for å bryte opp kjøttet mens det steker til det er brunt.
8. Tilsett skivet sjampinjong i pannen med pølse-hashen. Sauter til soppen er myk og væsken har fordampet, 4-5 minutter.
9. Tilsett paprika og de hvite og lysegrønne delene av vårløken i pannen. Kok under omrøring til grønnsakene er møre, 5-7 minutter. Krydre med salt og pepper.
10. **Forberedelse av gressløk- og rømmedressing:**
11. Bland rømme, hakket gressløk, salt og pepper i en liten bolle. Smak til og juster krydder etter behov.
12. **Steking av egg:**
13. Smelt smør i en stor non-stick stekepanne over middels-lav varme til det skummer.
14. Knekk forsiktig eggene i pannen, så nær overflaten som mulig. Krydre eggene med salt og pepper. For speilegg med rennende plomme, stek i 3-4 minutter.
15. Mens eggene steker, rør inn revet cheddarost i pølse-hashen og la den smelte i 1-2 minutter.
16. **Montering:**
17. Legg en stor skje med gressløk- og rømmedressing i bunnen av hvert potetskall.
18. Fordel pølse-hashen jevnt i de sprø potetskallene.
19. Topp hvert potetskall med et stekt egg og en klatt ekstra gressløk- og rømmedressing. Pynt med de mørkegrønne vårløktoppene.