Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus
Lær hvordan du lager ostefylte poblanos med smakfull tomatsaus. En lett og velsmakende forrett for enhver anledning.
Om denne retten
De fylte poblano-pepperene er en gammel, meksikansk spesialitet som ble utviklet av bondekoner for å markere høytider og familiefeiringer. Disse store, grønne chili-paprikaene er kjent for sin levende, men ikke overveldende, smak, som gifter seg perfekt med den smeltet osten og den søt-sure tomatsausen. Denne retten er et herlig møte mellom meksikansk tradisjon og moderne, smakfulle ingredienser.
Ingredienser
- 4 store, ferske poblano-chili (455 gram)
- 225 gram Monterey Jack-ost, grovhakket (5,9 dl)
- 680 gram tomater, grovhakket
- 2,4 dl vann
- 0,6 dl hakket hvit løk
- 2 store hvitløksfedd
- 1 spiseskje destillert hvit eddik
- 1 teskje sukker
- 1 teskje tørket oregano (helst meksikansk)
- 2 spiseskjeer maisolje eller annen vegetabilsk olje
- 2 til 7,1 dl maisolje eller annen vegetabilsk olje
- 4 store egg, atskilt
- 0,6 dl hvetemel
- Utstyr: et dypfriteringstermometer
- Tilbehør: hvit ris
Ingredienser
- 4 store, ferske poblano-chili (455 gram)
- 225 gram Monterey Jack-ost, grovhakket (5,9 dl)
- 680 gram tomater, grovhakket
- 2,4 dl vann
- 0,6 dl hakket hvit løk
- 2 store hvitløksfedd
- 1 spiseskje destillert hvit eddik
- 1 teskje sukker
- 1 teskje tørket oregano (helst meksikansk)
- 2 spiseskjeer maisolje eller annen vegetabilsk olje
- 2 til 7,1 dl maisolje eller annen vegetabilsk olje
- 4 store egg, atskilt
- 0,6 dl hvetemel
- Utstyr: et dypfriteringstermometer
- Tilbehør: hvit ris
Fremgangsmåte
- 1Rist chiles: Rist chiles på sidene på rister av gassbluss (1 eller 2 per bluss) over middels høy varme, vend med tang, til skinnene er sprø og lett forkullede, 4 til 6 minutter. (Alternativt kan du grille dem i ovnen på en rist i en ovnspanne ca. 5 cm fra varmen.) Overfør umiddelbart til en stor bolle og dekk til, la stå i 20 minutter.
- 2Rist chiles på sidene på rister av gassbluss (1 eller 2 per bluss) over middels høy varme, vend med tang, til skinnene er sprø og lett forkullede, 4 til 6 minutter. (Alternativt kan du grille dem i ovnen på en rist i en ovnspanne ca. 5 cm fra varmen.) Overfør umiddelbart til en stor bolle og dekk til, la stå i 20 minutter.
- 3Lag tomatsaus mens chiles står: Purér alle sausens ingredienser unntatt olje med 1 ¼ teskje salt i en blender til jevn konsistens, sil deretter gjennom en middels finmasket sikt over en bolle, press på fasthetene, og kast dem. Varm opp olje i en dyp, 30 cm stor stekepanne eller ildfast kasserolle (helst en som kan settes på bordet) over middels høy varme til den skinner. Hell forsiktig i sausen og la den småkoke forsiktig, rør av og til, i 10 minutter (sausen skal fortsatt være tynn). Smak til med salt.
- 4Purér alle sausens ingredienser unntatt olje med 1 ¼ teskje salt i en blender til jevn konsistens, sil deretter gjennom en middels finmasket sikt over en bolle, press på fasthetene, og kast dem.
- 5Varm opp olje i en dyp, 30 cm stor stekepanne eller ildfast kasserolle (helst en som kan settes på bordet) over middels høy varme til den skinner. Hell forsiktig i sausen og la den småkoke forsiktig, rør av og til, i 10 minutter (sausen skal fortsatt være tynn). Smak til med salt.
- 6Fyll og stek chiles: Rens forsiktig skinnene fra chiles, la stilkene sitte igjen. Kutt en langsgående åpning i hver chili med kjøkkensaks, og fjern forsiktig frøposen (inkludert de tilhørende ribbene) uten å rive chilien (varmere chiles lukter sterkere når de kuttes). Tørk av chiles med et papirhåndkle om nødvendig. Fyll chiles med ost og lukk fyllet ved å overlappe åpningen litt, hvis mulig, og overfør dem til en tallerken. (Bruk en tannpirker til å merke eventuelt varmere chiles hvis ønskelig.)
- 7Varm opp 1,25 cm olje i en annen stor, tykk stekepanne på 30 cm over middels varme til den når 180°C på termometer. Mens oljen varmes, pisk eggehvitene med 1/8 teskje salt med en elektrisk mikser til de akkurat danner stive topper. Visp eggeplommene med 1/8 teskje salt i en stor bolle, og vend forsiktig inn eggehvitene. Ha mel i en finmasket sikt og dust chiles, vend dem for å dekke alle sider lett. Når oljen er klar, dypp chiles, én om gangen (hold dem ved stilken), i eggeblandingen, og øs over med skje for å dekke helt, og stek deretter, vend én gang, til de er gylne på alle sider (dekket av olje), i 4 til 5 minutter. Overfør chiles med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av. I mellomtiden varmes sausen opp igjen på lav varme. Legg chiles i sausen før servering.
- 8Rens forsiktig skinnene fra chiles, la stilkene sitte igjen. Kutt en langsgående åpning i hver chili med kjøkkensaks, og fjern forsiktig frøposen (inkludert de tilhørende ribbene) uten å rive chilien (varmere chiles lukter sterkere når de kuttes). Tørk av chiles med et papirhåndkle om nødvendig.
- 9Fyll chiles med ost og lukk fyllet ved å overlappe åpningen litt, hvis mulig, og overfør dem til en tallerken. (Bruk en tannpirker til å merke eventuelt varmere chiles hvis ønskelig.)
- 10Varm opp 1,25 cm olje i en annen stor, tykk stekepanne på 30 cm over middels varme til den når 180°C på termometer.
- 11Mens oljen varmes, pisk eggehvitene med 1/8 teskje salt med en elektrisk mikser til de akkurat danner stive topper. Visp eggeplommene med 1/8 teskje salt i en stor bolle, og vend forsiktig inn eggehvitene.
- 12Ha mel i en finmasket sikt og dust chiles, vend dem for å dekke alle sider lett.
- 13Når oljen er klar, dypp chiles, én om gangen (hold dem ved stilken), i eggeblandingen, og øs over med skje for å dekke helt, og stek deretter, vend én gang, til de er gylne på alle sider (dekket av olje), i 4 til 5 minutter. Overfør chiles med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av.
- 14I mellomtiden varmes sausen opp igjen på lav varme. Legg chiles i sausen før servering.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skjær for dypt i chili-pepperene når du fjerner frøposene, så unngår du at de revner og slipper ut for mye av den deilige saften.\nTips 2: Legg et par dråper eddik i eggeblandingen for å få en enda sprøere panering på de fylte pepperene.\nTips 3: La tomatsausen småkoke litt lenger for å la smakene utvikle seg og få en rikere, mer kompleks karakter.
Serveringsforslag
Servér de fylte, stekte poblano-pepperene med nybakt, hvit ris for å nyte kontrasten mellom det knaprende ytre og den myke, ristede osten inni. Et glass kald, frisk margarita eller et glass rødvin vil avrunde dette autentiske meksikanske måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus?▼
Total tilberedningstid for Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus?▼
En porsjon av Fylte poblano-pepper med ost og tomatsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
