Fylt French Toast med Meksikansk Sjokolade og Kanelkrem

Ingredienser

• 170 g mørk sjokolade, hakket
• 1.75 dl kremfløte
• 2 ss lønnesirup
• 2.4 dl veldig kald kremfløte
• 2 ts sukker
• 0.25 ts kanel
• 4 store egg
• 2 store eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl kakaopulver av god kvalitet
• 0.5 ts malt kanel
• 3.6 dl melk
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.125 ts ren mandelessens
• 1.2 dl avkjølt ganache (fra ovenfor)
• 8 skiver (ca. 1.25 cm tykke) daggammelt challah- eller briochebrød
• 4 ss usaltet smør
• 4 ss rapsolje

Slik gjør du:

1. For ganachen:
2. Ha sjokoladen i en middels stor bolle. Kok opp 1.75 dl kremfløte i en liten kjele over middels varme, og hell den deretter over sjokoladen. La det stå i ett minutt. Tilsett lønnesirupen og visp til glatt. Overfør 1.2 dl av ganachen til en liten bolle, og sett den i kjøleskapet i 10 minutter, eller til den er litt avkjølt, men fortsatt smørbar. Dekk til resten av ganachen og sett den til side på et varmt sted.
3. For pisket krem:
4. Bland 2.4 dl kremfløte, 2 ts sukker og 0.25 ts kanel i en avkjølt bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk til myke topper dannes. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet mens du lager French toast.
5. For French toast:
6. Forvarm ovnen til 150 °C. Sett en bakerist over et stekebrett.
7. Visp sammen egg, eggeplommer, 0.6 dl sukker, kakaopulver og 0.5 ts kanel i en stor bolle til det er jevnt. Rør inn melk, 1.2 dl kremfløte, vanilje- og mandelessens til det er godt blandet. Hell eggeblandingen i en ildfast form.
8. Fordel den avkjølte ganachen på fire skiver av brødet, og legg de resterende fire skivene oppå for å lage fire smørbrød. Dypp smørbrødene i eggeblandingen, to av gangen, og snu dem en gang, til de er helt gjennombløtt, ca. 1 minutt per side.
9. Varm opp 2 ss smør og 2 ss olje i en stor non-stick panne over middels varme til det begynner å glinse. Legg to av de gjennombløtte smørbrødene i pannen og stek til de er gyldne og sprø på begge sider, 3 til 4 minutter per side. Overfør smørbrødene til bakeristen og hold dem varme i ovnen. Gjenta med de resterende 2 ss smør og olje og de to siste smørbrødene.
10. Hvis den reserverte ganachen er kald, varm den opp i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. For å servere, del French toast i fire, drypp over litt ganache, og legg på en klatt med pisket krem.