Fylte kalvebrissel med urter og egg

Ingredienser

• 4 hardkokte egg, skåret i skiver og terninger
• 1 bunt persille, hakket
• 1 liten løk, finhakket
• 4.5 dl brødsmuler
• 1 dl smeltet smør
• 1 dl kyllingkraft eller grønnsaksbuljong (eller mer etter behov)
• 680 g kalvebrissel
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 dl druekjerneolje
• 1 dl hvetemel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. I en middels stor blandebolle, kombiner de hardkokte eggene, persille, løk, brødsmuler, smeltet smør og nok buljong til å lage en fuktig stuffing.
3. Tørk kalvebrisselen med et kjøkkenpapir og lag en lomme i midten av brisselen som er stor nok til å fylle.
4. Krydre brisselen med salt og pepper, og fyll hulrommet med stuffing.
5. Varm opp druekjerneolje i en middels stor stekepanne med ovnsikkert håndtak.
6. I en flat skål, krydre mel med salt og pepper, og vend brisselen i melet. Rist av overflødig mel.
7. Overfør forsiktig brisselen til den varme pannen og stek den i 3 til 4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun.
8. Sett hele pannen i den forvarmede ovnen for å fullføre tilberedningen.
9. Test om brisselen er ferdig etter omtrent 5 minutter ved å berøre den for å se om innsiden har "strammet seg opp" nok til å holde formen når den skjæres.
10. Når dette punktet er nådd, tas den ut av ovnen og lar hvile i ca. 20 minutter for at smakene skal sette seg og for at brisselen skal bli fast før den skjæres.