Fylt french toast med syltede ferskener og bourbonkaramell

Ingredienser

• 1.2 dl lønnesirup (Grade B)
• 0.6 dl hvitvinseddik
• 3 modne ferskener, skrelte, kjernede og skåret i åttendedeler
• 0.6 dl lønnesirup (Grade B)
• 2 ss usaltet smør
• 0.6 dl bourbon
• 85 g kremost, romtemperert
• 85 g mascarponeost, romtemperert
• 2 ss ferskenmarmelade
• 1 ss kløverhonning
• 1/4 ts malt kanel
• 8 skiver challah-brød, 1.2 cm tykke
• 4 ss rapsolje
• 4 skiver tykt skåret bacon, skåret i terninger
• 6 store egg
• 2 store eggeplommer
• 2 ss sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/2 ts malt kanel
• En klype salt
• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 2 ss bourbon
• 4 ss usaltet smør
• Melis, til pynt
• Friske myntekvister, til pynt

Slik gjør du:

1. For de syltede ferskenene:
2. Bland 1.2 dl lønnesirup og hvitvinseddik i en ikke-reaktiv middels stor kjele. La det småkoke på lav varme.
3. Rør inn ferskenene og kok til de er myke.
4. Ta kjelen av varmen og la ferskenene ligge i væsken i minst 15 minutter.
5. Ta opp ferskenene med en hullsleiv og legg dem i en liten skål. Sett til side kokevæsken til karamellen.
6. For den syltede fersken-bourbonkaramellen:
7. Kok opp den reserverte syltevæsken på høy varme til den er redusert til omtrent 1.2 dl.
8. Tilsett 0.6 dl lønnesirup og 2 ss smør, og kok til det er litt tykkere, ca. 5 minutter.
9. Ta kjelen av varmen, tilsett 0.6 dl bourbon, og sett forsiktig kjelen tilbake på varmen.
10. Kok opp og la alkoholen fordampe, ca. 5 minutter til.
11. For kremostfyllet:
12. Visp sammen kremost, mascarpone, ferskenmarmelade, honning og 1/4 ts kanel til det er glatt.
13. Dekk til og la det stå i romtemperatur mens du lager french toast.
14. For french toast:
15. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
16. Sett et stekebrett med rist i en langpanne. Fordel brødet i ett lag og la det tørke ut, ca. 15 minutter. (Alternativt kan du skjære opp brødet kvelden før, legge det på en rist over et stekebrett og la det tørke over natten på kjøkkenbenken.)
17. Ta ut brødet og la det avkjøle. Øk ovnens temperatur til 175 grader Celsius. Sett til side stekebrett og rist.
18. Varm opp 4 ss rapsolje i en liten panne over middels varme.
19. Tilsett bacon og stek til det er gyllent og fettet har rent ut, ca. 10 minutter. Ta opp baconet og legg det på et fat med tørkepapir.
20. Visp sammen egg, eggeplommer, sukker, vanilje, 1/2 ts kanel og salt i en ildfast form til det er jevnt.
21. Rør inn kremfløten, melk og 2 ss bourbon til det er godt blandet.
22. Varm opp 2 ss smør og 2 ss olje i en stor non-stick stekepanne over middels varme til det begynner å glinse.
23. Dypp 4 skiver av brødet i eggeblandingen og la det trekke til det er gjennombløtt, minst 1 minutt per side.
24. Ta opp skivene med en hullsleiv og la overflødig eggeblanding renne av.
25. Legg 3 eller 4 skiver i pannen av gangen (avhengig av størrelsen på pannen) og stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 3 minutter.
26. Snu skivene og fortsett å steke til også den andre siden er gyllenbrun og midten er gjennomstekt, ca. 3 minutter til.
27. Overfør til det forberedte stekebrettet og sett i ovnen. Gjenta med resten av smør, olje og brød.
28. Stek french toast i ovnen i 5 minutter.
29. Ta ut french toast av ovnen og smør kremostfyllet på 4 av skivene.
30. Legg de resterende 4 skivene oppå og legg på tallerkener.
31. Topp med noen av de syltede ferskenene, drypp med bourbonkaramellen og pynt med litt bacon.
32. Dryss over melis og pynt med myntekvister, hvis ønskelig.