Krydret eplekake med kremostglasur

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 1.75 ts malt kanel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt eller malt muskatnøtt
• 0.25 ts natron
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 2.95 dl sukker
• 1.75 dl brunt sukker
• 3 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss bourbon, eplebrandy eller rom (valgfritt)
• 3.5 dl usøtet eplesaus
• 2 mellomstore Fuji- eller Gala-epler (ca. 370 g), skrelt, delt i to, kjernet ut og skåret i 1 cm terninger
• 1.5 dl finhakkede pekannøtter (ca. 170 g)
• 225 g kremost, romtemperert
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 1 ss vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 7.1 dl melis (målt opp og siktet)
• Grovhakkede ristede pekannøtter til pynt

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
3. Smør og mel to 23 cm store kakeformer med 5 cm høye sider. Legg bakepapir i bunnen av hver form.
4. Visp hvetemel, kanel, bakepulver, salt, allehånde, muskatnøtt og natron i en middels stor bolle.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk 225 g smør i en stor bolle til det er luftig.
6. Tilsett sukker og brunt sukker, og pisk til det er glatt.
7. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
8. Pisk inn vaniljeekstrakt, deretter bourbon (hvis ønskelig). Blandingen kan se ut som den skiller seg.
9. Tilsett melblandingen i eggemiksen i 3 omganger, vekselvis med eplesaus i 2 omganger, og pisk til det er godt blandet etter hver tilsetning.
10. Rør inn epler og pekannøtter.
11. Fordel røren jevnt i kakeformene og jevn ut overflaten.
12. Stek kakene til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 50 minutter.
13. Overfør kakene til rister og avkjøl i formene i 15 minutter.
14. Skjær rundt kantene for å løsne kakene.
15. Velt kakene ut av formene på rister, og fjern bakepapiret.
16. Plasser en annen rist oppå én kake og vend den igjen slik at den runde siden er opp. Gjenta med den andre kaken.
17. La kakene avkjøle helt.
18. Forberedelse: Kakene kan lages 1 dag i forveien. Pakk hver kake inn i plastfolie og oppbevar i romtemperatur.
19. Til glasur:
20. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og 1.2 dl smør i en stor bolle til det er glatt.
21. Pisk inn vaniljeekstrakt og en klype salt.
22. Tilsett gradvis melis og pisk til glasuren er glatt og kremete, ca. 2 minutter.
23. Bruk en lang serrert kniv og trim de runde toppene på kakene for å gjøre dem jevne; børst bort eventuelle løse krummer.
24. Overfør én kake til et serveringsfat, med den trimmede siden opp.
25. Fordel halvparten av glasuren (ca. 3.5 dl) med skje over kaken.
26. Fordel glasuren jevnt ut til kantene.
27. Legg den andre kaken oppå, med den trimmede siden ned.
28. Fordel resten av glasuren med skje på toppen av kaken, og la sidene være urørte.
29. Bruk en slikkepott og fordel glasuren opp til toppkantene, og lag gjerne topper og svinger hvis ønskelig.
30. Strø pekannøtter over.
31. La kaken stå i romtemperatur i 1 time for å la glasuren sette seg litt.
32. Forberedelse: Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk med kakedeksel og oppbevar i kjøleskapet. La kaken stå i romtemperatur minst 2 timer før servering.