Friske fruktvårruller med honning-lime-saus

Ingredienser

• 3.6 dl kokte Pad Thai-nudler, avkjølt og avrent
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl ferske mynteblader, finhakket
• 6 (20 cm) rispapirark
• 6 mellomstore jordbær, uten stilk
• 1 mango, delt i to, skrelt, uten stein og skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 6 ss skivede mandler, ristet
• 0.6 dl ferske mynteblader, finhakket (til saus)
• 0.6 dl honning (til saus)
• 0.6 dl fersk limesaft (ca. 2–3 store lime)

Slik gjør du:

1. For rullene:
2. Legg nudlene i en middels stor bolle og tilsett 0.6 dl honning og 0.6 dl finhakket mynte. Bruk to gafler til å blande ingrediensene godt sammen til nudlene er dekket.
3. Legg et fuktig kjøkken- eller tørkepapir på en arbeidsflate.
4. Dypp ett rispapir i varmt vann i 20 til 30 sekunder til det er mykt. Legg rispapiret på det fuktige papiret.
5. Tilsett ca. 0.6 dl av nuddelblandingen i midten av rispapiret og form det til et rektangel på ca. 7.5 x 5 cm.
6. Bruk en liten skarp kniv til å skjære en jordbær på langs i ca. 0.6 cm tykke skiver. Legg skivene over nuddelblandingen.
7. Strø 1 ss ristede mandler på toppen. Legg 2 til 3 mangoskiver oppå mandlene.
8. Rull rispapiret rundt fyllet og forsegl endene med litt vann. Gjenta med resten av ingrediensene.
9. Pakk de ferdige vårrullene inn i fuktige tørkepapir og oppbevar dem i kjøleskapet til servering.
10. For dippesausen:
11. Bland 0.6 dl finhakket mynte, 0.6 dl honning og 0.6 dl limesaft i en liten bolle. Hell over i en serveringsskål.
12. Anrett vårrullene på et fat og server med dippesausen.
13. Tips for risting av mandler:
14. For å riste mandlene, legg dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Rist i en forvarmet ovn på 175 °C til de er lett ristet, ca. 6 til 8 minutter. La dem avkjøle helt før bruk.