Frokosttacos med hjemmelaget chorizo, sprø poteter og egg

Ingredienser

• 3 hvitløksfedd, skrellet
• 1/2 ts kosher-salt
• 225 g kjøttdeig av svin
• 1 liten boks chipotle-chili i adobo
• 1 ss destillert hvitvinseddik
• 1 stor russetpotet, skrelt og skåret i 1.25 cm terninger
• 2 ss destillert hvitvinseddik
• Kosher-salt
• 1 ss nøytral vegetabilsk olje (som druekjerneolje), pluss mer ved behov
• 1/2 ts nykvernet svart pepper, delt
• 2 ss usaltet smør, delt
• 2 vårløk, tynne skiver
• 6 store egg
• 2 ss melk, fløte eller crème fraîche
• 8 små mais-tortillas
• 1.2 dl revet cheddar- eller Monterey Jack-ost (eller en mild ost)
• Kremet jalapeñosaus eller din favoritt-hot sauce (til servering)
• Skivet avokado (til servering)
• Korianderblader (til servering)

Slik gjør du:

1. Knus hvitløken med den flate siden av en kniv. Finhakk den, og strø deretter salt over. Trykk den flate siden av kniven inn i hvitløken og dra den over, gjenta til en pasta dannes.
2. Legg svinekjøttet i en middels stor bolle og tilsett hvitløkspastaen. Finhakk én middels stor chipotle-chili med frø, og tilsett i kjøttet (du skal ha omtrent 1 ss hakket chili).
3. Tilsett 1 ss eddik og 2 ss adobo fra boksen, og rør godt sammen. Sett til side.
4. Varm opp 2 liter kaldt vann i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett poteter og 2 ss eddik, og krydre rikelig med salt. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke. Kok til potetene er akkurat møre, ca. 5 minutter, og sil av vannet.
5. I mellomtiden, varm opp en stor støpejernspanne eller non-stick panne over middels høy varme. Tilsett 1 ss olje og den forberedte chorizoen. Stek, og bruk en tresleiv til å bryte chorizoen opp i små biter, til den er brunet og gjennomstekt, ca. 4–6 minutter.
6. Bruk en hullsleiv og overfør chorizoen til en stor bolle, og la fettet bli igjen i pannen. (Du vil trenge 3 ss fett til å koke potetene, så tilsett gjerne litt mer olje om nødvendig.)
7. Varm opp pannen over middels varme. Tilsett potetene, ½ ts salt og ¼ ts pepper. Vend potetene i oljen og stek, og rør ofte, til de er gyldne, sprø og gjennomstekte, ca. 18 minutter.
8. Vær tålmodig – å koke potetene sakte vil garantere en myk, luftig innside og en perfekt sprø utside. Tilsett vårløk og 1 ss smør, og stek, og rør av og til, til vårløken er myk, ca. 2 minutter.
9. Bland potetene med chorizoen, og sett til side pannen.
10. Mens potetene steker, visp sammen egg, melk, ¼ ts salt og resten av ¼ ts pepper i en middels stor bolle.
11. Varm opp tortillalefser i en tørr, middels stor panne over middels varme til de er varme og lett ristet (eller pakk dem inn i fuktige kjøkkenhåndklær og varm dem i mikrobølgeovnen i ca. 20 sekunder). Pakk inn i fuktige kjøkkenhåndklær og hold varme mellom to tallerkener.
12. Varm opp den reserverte pannen igjen over middels varme, og tilsett resten av 1 ss smør. Hell i eggblandingen og stek, og rør av og til, til den er nesten stivnet, ca. 2 minutter.
13. Legg tilbake chorizo og poteter i pannen og stek, og rør av og til, til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter.
14. Plasser 2 tortillalefser på hver av 4 tallerkener, og fordel eggblandingen på dem. Topp med ost, hot sauce, avocado og koriander.
15. Chorizoen kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.