Frokostburritos med mocha-krydret biff og grønne egg

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 1 middels stor spansk løk, grovhakket
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 1.5 dl ketchup
• 2.4 dl sjokoladestout-øl
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss melasse
• 1 toppet ss Dijon-sennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 hermetisk chipotle-chili i adobosaus, hakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss ancho-chili-pulver
• 2 ss høykvalitets kakaopulver, for eksempel Valrhona eller Callebaut
• 1 ss paprika
• 0.25 ts chili de arbol eller cayennepepper
• 30 g bittersøt sjokolade, hakket
• 3 ss ancho-chili-pulver
• 1 ss høykvalitets kakaopulver, for eksempel Valrhona eller Callebaut
• 1 ss kosher-salt, pluss mer for krydring
• 1 ss malt espresso
• 2 ts malt sellerifrø
• 2 ts malt koriander
• 2 ts tørket oregano
• 2 ts spansk paprika
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt sennepsfrø
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer for krydring
• En 450 g New York stripbiff (4-5 cm tykk), fett trimmet
• 2 ss rapsolje
• 8 store egg
• 4 ss usaltet smør
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl revet moden hvit Cheddar
• 3 ss finhakket frisk koriander
• 1 liten bunt grønn løk, hakket
• 4 store mel tortillas
• Rømme, til å smøre med

Slik gjør du:

1. For sjokoladeketchup:
2. Varm opp oljen på middels høy varme i en middels stor, tykkbunnet kjele.
3. Tilsett løk og hvitløk og kok, rør av og til, til de er myke, ca. 3 til 4 minutter.
4. Tilsett ketchup, øl, brunt sukker, melasse, sennep, eddik, Worcestershire-saus, chipotle-chili og litt salt og pepper, og visp til det er jevnt.
5. Rør inn ancho-pulver, kakaopulver, paprika og chile de arbol.
6. La det småkoke og kok, rør av og til, til det tykner, ca. 20 minutter.
7. Rør inn den hakkede sjokoladen og kok, rør av og til, i ytterligere 5 minutter.
8. Overfør blandingen til en food processor og kjør til den er glatt; smak til med salt og pepper.
9. Hell over i en bolle og la avkjøle til romtemperatur. Sausen holder seg i en uke i kjøleskapet, oppbevart i en lufttett beholder.
10. For biffen:
11. Bland sammen ancho-pulver, kakaopulver, salt, espresso, sellerifrø, koriander, oregano, paprika, allehånde, sennepsfrø og svart pepper i en liten bolle.
12. Ta biffen ut av kjøleskapet 20 minutter før steking.
13. Krydre biffen på begge sider med salt og pepper.
14. Gni inn den ene siden med noe av krydderblandingen.
15. Oppbevar resten av krydderblandingen i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil 2 måneder.
16. Varm opp rapsolje i en støpejernspanne over høy varme til den begynner å glinse.
17. Legg biffen med krydresiden ned og stek til det dannes en skorpe, ca. 4 minutter.
18. Snu biffen, skru ned varmen til middels, og fortsett å steke, pensle med sjokoladeketchupen hvert tredje til fjerde minutt, til bunnen er gyllenbrun og biffen er stekt til medium-rare, ytterligere 4 til 5 minutter.
19. Ta den av varmen, legg den på et skjærebrett, pensle med mer saus og la den hvile i 10 minutter.
20. Skjær i tykke skiver.
21. For de grønne eggerørene med ost:
22. Knekk eggene i en stor bolle og visp til de er lette og luftige.
23. Smelt smøret i en stor non-stick panne over middels varme.
24. Tilsett eggene og kok, rør konstant, til det dannes myke eggerøre.
25. Rett før eggene er lett stivnet, smak til med litt salt og pepper og rør inn Cheddar-osten.
26. Ta av varmen og rør inn koriander og grønn løk.
27. For burritos:
28. Smør hver tortilla med litt rømme.
29. Tilsett litt sjokoladeketchup, grønne eggerøre med ost, biff, salt og pepper, og mer saus om ønskelig.
30. Rull sammen til burritos og server med ekstra egg, saus og biff på siden om ønskelig.