Friterte squashblomster med grillet panzanella

Ingredienser

• 1 squash, skåret på langs i 0,5 cm tykke skiver
• 3 plommetomater, delt i to
• 1 rød løk, skåret i 0,5 cm ringer
• Olivenolje
• Salt
• 1/2 rustikt hvitt brød, skorpen fjernet, skåret i terninger
• 0,6 dl rødvinseddik
• 1-2 fedd hvitløk, knust og finhakket
• Rapsolje (til fritering)
• 2,4 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• Salt
• 1,2 dl club soda
• 1,2 dl geitost
• 4 squashblomster
• 4 ferske basilikumblader
• 4,7 dl babyruccola
• 1 ss olivenolje
• Salt
• Rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Varm opp en grill eller grillpanne.
2. Vend forsiktig squash, tomater og løk med olivenolje og salt. Grill dem til de er gjennomstekte, snu dem halvveis.
3. Vend brødterningene med eddik, hvitløk, 1 ss olivenolje, en liten skje vann og salt.
4. Hakk de grillede grønnsakene og tilsett i brødblandingen. Vend forsiktig sammen og smak til med salt.
5. Varm opp rapsolje til 190 °C i en dyp kjele eller frityrkoker.
6. Visp sammen hvetemel, bakepulver, en klype salt og club soda til en jevn røre.
7. Ha geitosten i en sprøytepose og klipp et lite hull i posen. Fyll forsiktig hver squashblomst med geitost.
8. Dypp hver blomst i røren og legg den forsiktig i den varme oljen. Stek til den er lett puffet og gyllen.
9. Ta blomsten opp av oljen og la den renne av på et kjøkkenpapir. Smak til med salt umiddelbart.
10. Stek basilikumbladene i den varme oljen til de er akkurat sprø. Sett til side.
11. Vend ruccola med olivenolje, salt og en skvett eddik.
12. Fordel ruccolaen på 4 tallerkener. Form panzanellaen til en ring og plasser den på hver tallerken.
13. Topp hver porsjon med en stekt blomst. Drypp over litt olivenolje og topp hver tallerken med et stekt basilikumblad.