Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli
Oppskrift på sprø friterte poteter servert med smakfull tomat-chipotle saus og kremet aioli, perfekt som forrett eller tilbehør.
Om denne retten
Disse friterte potetene er et smakfullt eksempel på en klassisk meksikansk forrett. Ved å bruke en særegen tomat-chipotle-saus og kremet aioli, tilføres retten en deilig kompleksitet som virkelig løfter den over vanlige pommes frites. Oppskriften er tradisjonell, men med et moderne, dybdefylt preg som vil imponere selv de mest kresne smaksløkene.
Ingredienser
- 1/4 teskje fennikelfrø
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 middels stor løk, finhakket
- Kosher-salt
- 2 chipotle-chili
- 1 stor pasilla-, New Mexico- eller guajillo-chili, uten frø
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 teskje malt koriander
- 1 (796 gram) boks hele, skrelte tomater
- 680 gram russetpoteter, vasket og skåret i 2,5 cm biter
- Kosher-salt
- 1 stort eggeplomme
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 1 teskje rødvinseddik
- 1,8 dl druefrøolje
- Vegetabilsk olje (til steking; ca. 19 dl)
- 3/4 teskje paprika
- 1/4 teskje malt spisskummen
- En krydderkvern eller morter og støter; et termometer for frityrsteking
Ingredienser
- 1/4 teskje fennikelfrø
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 middels stor løk, finhakket
- Kosher-salt
- 2 chipotle-chili
- 1 stor pasilla-, New Mexico- eller guajillo-chili, uten frø
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 teskje malt koriander
- 1 (796 gram) boks hele, skrelte tomater
- 680 gram russetpoteter, vasket og skåret i 2,5 cm biter
- Kosher-salt
- 1 stort eggeplomme
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 1 teskje rødvinseddik
- 1,8 dl druefrøolje
- Vegetabilsk olje (til steking; ca. 19 dl)
- 3/4 teskje paprika
- 1/4 teskje malt spisskummen
- En krydderkvern eller morter og støter; et termometer for frityrsteking
Fremgangsmåte
- 1Lag sausen: Mal fennikelfrø i en krydderkvern eller morter og pestle; sett til side. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk, krydre med salt, og kok, rør ofte, til den er gyllen og myk, 8–10 minutter. Tilsett chili, hvitløk, koriander og den reserverte fenniken, og kok, rør i ett minutt. Tilsett tomater, knus dem med hendene underveis, sammen med saften; skru ned varmen og la det småkoke forsiktig, rør av og til i starten og oftere etter hvert som sausen tykner, til den er jammy og tykk, 50–60 minutter. La den avkjøle; kast chili. Kjør sausen i en food processor til en grov puré.
- 2Lag potetene og monter: Mens tomatsausen koker, skyll potetene i en sil under kaldt vann til vannet er klart. Overfør potetene til en stor kjele og hell i kaldt vann til det dekker med 1 tomme. Krydre med salt og la det småkoke forsiktig; kok til potetene er akkurat møre, 20–25 minutter. Sil av vannet og overfør potetene til et stekebrett med bakepapir. La dem avkjøle (uten å dekke til) til de er kalde, ca. 1 time. I mellomtiden visp eggeplomme, hvitløk og eddik i en liten bolle til det er godt blandet. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis dråper med rapsolje og fortsett å vispe til aiolien er tykk og emulsifisert. Krydre med salt; rør inn 1 ts vann.
- 3Fyll en stor kjele med termometer og hell i vegetabilsk olje til den måler 3 tommer. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 160°C (325°F). Arbeid i porsjoner, og stek potetene til skinnene begynner å boble lett rundt kantene, men uten å bli brune, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre potetene til papirhåndklær for å renne av. Varm opp oljen igjen til den måler 190°C (375°F). Arbeid i porsjoner, og stek potetene til de er gyldne og veldig sprø, ca. 3 minutter per batch. Overfør til nye papirhåndklær for å renne av. Vend potetene, paprika og spisskummen i en stor bolle; krydre med salt. Server potetene med tomatsaus og aioli.
- 4Lag forberedelser: Tomatsausen kan lages 4 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før servering. Potetene kan blansjeres 1 dag i forveien. La dem avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 5(De gjentatte punktene 4–8 er duplisert, så de er fjernet her for klarhet.)
Tips og Varianter
- 1- For enda sprøere poteter, la dem lufttørke i minst 1 time før du friterer dem.
- 2- Bruk en blanding av pasilla-, New Mexico- og guajillo-chili for best mulig balanse av røyksmak og varme.
- 3- Sørg for at oljen holder riktig temperatur ved å bruke et steketermometer - dette er nøkkelen til å få potetene perfekt gylne.
Serveringsforslag
Servér de friterte potetene sammen med den deilige tomat-chipotle-sausen og den kremete aiolien. En kjølig mexicansk øl eller et glass hvitvin vil være et utmerket følge til denne intenst smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli?▼
Total tilberedningstid for Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli?▼
En porsjon av Friterte poteter med tomat-chipotle-saus og aioli inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
