Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue
Lær hvordan du lager en unik forrett med flashed-dampet østers på truffle-laget salatfondue. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne forfriskende retten tar oss rett inn i havets rike, med deilige wilde østers som står i perfekt kontrast til den velsmakende salatfondueen. Trøflene gir en deilig, jordlig dybde som balanseres av den sprøstekte overflaten og de friske innslaget av vårløk og ingefær. Dette er en rett som feirer havets delikatesser og vår for en uforglemmelig gastronomisk opplevelse.
Ingredienser
- 1 dusin ville østers (store Rhode Island)
- 1 spiseskje smør
- 2 finhakkede sjalottløk
- 7,1 dl isbergsalat, fin julienne
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 spiseskje lys soyasaus
- 1 liten fersk svart trøffel, finhakket
- 2 spiseskjeer vårløk, superfine skiver
- 1 spiseskje ingefær, superfine julienne
- 1,2 dl rapsolje
- 1 spiseskje hvit trøffelolje
- Salt og svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 1 dusin ville østers (store Rhode Island)
- 1 spiseskje smør
- 2 finhakkede sjalottløk
- 7,1 dl isbergsalat, fin julienne
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 spiseskje lys soyasaus
- 1 liten fersk svart trøffel, finhakket
- 2 spiseskjeer vårløk, superfine skiver
- 1 spiseskje ingefær, superfine julienne
- 1,2 dl rapsolje
- 1 spiseskje hvit trøffelolje
- Salt og svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en damper. Skjær østersene ut av skallet og løsne dem fra bunnskallet. I en kjele på middels varme, smelt smøret og sautér sjalottløkene. Tilsett salatbladene og rør til de er 'smeltet'. Hell i fløten og la det småkoke. Reduser væsken med 50 prosent. Tilsett soyasaus og trøfler. Sjekk krydderet. Sett til side for å avkjøle. Når det er avkjølt, løft opp hver østers og legg ½ spiseskje med salatblanding under hver østers. Topp hver østers med vårløk og ingefær. Plasser østersene i damperen og damp kraftig i 5 til 7 minutter. I mellomtiden, i en liten kjele, varm opp rapsolje og trøffelolje til de er veldig varme. Ta østersene ut av damperen og legg dem på et stort fat dekket med grovt salt. Skje den varme oljen over hver østers og server umiddelbart.
- 2Anbefalte viner: Veuve Royale Brut, fransk musserende vin; Tablas Hills, Paso Robles rødvin; Cuvee Rouge, 1995 (Grenache, Syrah, Mourvèdre-blanding)
Tips og Varianter
- 1Velg store, ferske østers for best mulig resultat - Rhode Island-østersen har en deilig fast konsistens som passer perfekt.
- 2Sørg for å dampe østersene akkurat passe lenge, ikke for lenge, slik at de forblir saftige og kremete inni.
- 3Den intense smaken av fersk trøffel kan fort overskygge andre smaker, så ikke vær for raus med den.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forfriskende og sofistikert forrett, servert med en tørr, elegant musserende vin som Veuve Royale Brut. Alternativt kan man prøve den med en krydret, mørk rødvin som Tablas Hills fra Paso Robles for å løfte de jordlige tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue?▼
Total tilberedningstid for Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue?▼
En porsjon av Friterte og dampede østers på trøffel- og salatfondue inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
