Friterte kylling- og vaffelsliders med krydret majones

Ingredienser

• 2.4 dl kosher salt
• 2.4 dl sukker
• 1 ts rød chiliflak
• 1 ts pepperkorn
• 3 hvitløksfedd, knust
• Blader fra 2 kvister timian
• 1 laurbærblad
• 4 benfrie kyllingbryst, med skinn, skåret i brede biter og banket til 1.25 cm tykkelse
• 4.7 dl isbiter
• 2.4 dl hvetemel
• 1.5 ss sukker
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts kosher salt
• 0.25 ts natron
• 225 g kulturmelk
• 28 g usaltet smør, smeltet
• 1.5 egg, pisket
• 2.4 dl honning
• 0.6 dl majones
• 3 ss Sriracha
• 1 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts løkpulver
• 0.5 ts kosher salt
• 0.6 dl majones
• 0.6 dl rømme
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ts eplecidereddik
• 4.7 dl tynne skiver grønnkål
• 2.4 dl revet gulrot
• 1.2 dl tynne skiver rødkål
• 1 Granny Smith eple, kjernet og juliennet (med skinn)
• 0.5 liten rødløk, tynne skiver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 2 ss kosher salt
• 1.5 ts italiensk krydderblanding
• 2 ts paprika
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 egg, pisket
• 2.4 dl kulturmelk
• 1 ts sterk saus, som Tabasco
• 0.6 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. Til saltlaken: Ha 5 dl vann, salt, sukker, rød chiliflak, pepperkorn, hvitløk, timianblader og laurbærblad i en kjele. Kok opp og la det småkoke til sukkeret og saltet er oppløst. Når det koker, fjern fra varmen og tilsett isbitene. Når væsken er avkjølt, hell den i en frysepose. Legg kyllingen i saltlaken, sørg for at den er helt dekket. Sett i kjøleskapet i 1 time.
2. Til vaffelrøren: Bland mel, sukker, bakepulver, salt og natron. I en separat bolle, pisk sammen kulturmelk, smør og egg. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene og hell de våte i mens du rører med en visp. Bland til alt er godt kombinert og det ikke er klumper. Dekk med plastfolie.
3. Hell vaffelrøren i vaffeljernet og stek i henhold til produsentens instruksjoner. Gjenta med resten av røren.
4. Til majonesen: Pisk sammen honning, majones, Sriracha, hvitløkspulver, løkpulver og salt. Sett i kjøleskapet for å la smakene sette seg.
5. Til coleslaw: Bland majones, rømme, sennep og eddik i en stor bolle. Tilsett deretter grønnkål, gulrot, rødkål, rødløk og eple. Krydre med salt og pepper. Rør godt slik at alt blir jevnt dekket. Oppbevar coleslawen i kjøleskapet til den skal brukes.
6. Til stekt kylling: Bland mel, hvitløkspulver, løkpulver, salt, italiensk krydder, paprika og svart pepper. I en separat flat skål, pisk sammen egg, kulturmelk og sterk saus. Dypp hvert kyllingstykke i melblandingen, deretter i eggeblandingen, rist av overflødig, og dypp igjen i melblandingen.
7. Varm opp rapsolje i en støpejernspanne over middels høy varme. Brun kyllingen i den varme oljen til den er gyllen og sprø, ca. 3–4 minutter per side. Legg den ferdigstekte kyllingen på en rist over et stekebrett, og hold den varm mens du steker resten. Plasser kyllingen i en varm ovn for å holde den varm og sprø mens du forbereder sliderne.
8. Smør den ferdige majonesen på bunnen av en vaffel. Legg på et par biter av den stekte kyllingen for å lage en slider. Topp med en porsjon coleslaw. Avslutt med den andre vaffelbiten og fest det hele med en bambuspinne. Gjenta med resten av vaflene og kyllingen. Skjær i kvartaler og server.