Friterte klammeier
Lær hvordan du lager deilige stekt clams med denne enkle oppskriften. Perfekt for forrett eller snacks, med sprø tekstur og god smak.
Om denne retten
Friterte klammeier er et tradisjonelt norsk forrett som løfter enkle kamskjell til nye høyder. Denne retten stammer fra Vestlandet, hvor friske skjell fra fjordene har vært en del av kystfolkets kosthold i generasjoner. Nå kan du nyte den sprø, krydrede konsistensen og den søte, marine smaken i din egen hjemmestekte utgave - perfekt for å sette festen i gang eller for en uformell tapesamling.
Ingredienser
- 1. 23,7 dl rapsolje
- 2. 905 gram kamskjellstrimler (ca. 9,5 dl)
- 3. 2,4 dl kulturmelk, godt ristet
- 4. 2,4 dl maisstivelse
- 5. 1,2 dl maismel (helst gult, for farge)
- 6. 0,8 dl usaltet hvetemel
- 7. 1 teskje karri pulver
- 8. 1/2 teskje sellerisalt
- 9. 1/2 teskje cayennepepper
- 10. 1/2 teskje kosher salt
- 11. 2 sitroner
- 12. 3,6 dl ferske flatbladede persillekvister, godt tørket og løst pakket
- 13. Kosher salt, etter smak
- 14. Tilbehør: Sitron-koriander aioli
Ingredienser
- 1. 23,7 dl rapsolje
- 2. 905 gram kamskjellstrimler (ca. 9,5 dl)
- 3. 2,4 dl kulturmelk, godt ristet
- 4. 2,4 dl maisstivelse
- 5. 1,2 dl maismel (helst gult, for farge)
- 6. 0,8 dl usaltet hvetemel
- 7. 1 teskje karri pulver
- 8. 1/2 teskje sellerisalt
- 9. 1/2 teskje cayennepepper
- 10. 1/2 teskje kosher salt
- 11. 2 sitroner
- 12. 3,6 dl ferske flatbladede persillekvister, godt tørket og løst pakket
- 13. Kosher salt, etter smak
- 14. Tilbehør: Sitron-koriander aioli
Fremgangsmåte
- 11. Start med å varme opp rapsolje i en kjele over moderat varme til en frityrtermometer viser 380°F. Mens oljen varmes opp, skyll og la clam strips renne av i en sil, og rør sammen med smørmelk i en stor bolle. La clams renne godt av i en sil som står over en bolle, minst 5 minutter (sett til side den avrennete smørmelken). Rør sammen maisstivelse, maismel, mel, karri, sellerisalt, cayennepepper og kosher-salt i en stor bolle. Dypp en neve av de avrennete clams i melblandingen, og rist deretter i en stor sikt over melbollen for å fjerne overflødig mel. Overfør clams, én etter én, og rist igjen for å fjerne eventuelt overflødig mel blanture, til et bakepapir. Vask og tørk sitronene, og skjær dem tvers over i 1/16-tommers skiver. Dypp 3 eller 4 skiver i den reserverte smørmelken, la overflødig dryppe av, og vend dem deretter i melblandingen, og rist av overflødig mel (ikke bruk sikt). Stek de dekkede clams sammen med de dekkede sitronskivene og 1/4 kopp persillekvister per porsjon til clamsene er sprø og gyldne, ca. 1 1/2 minutt, og overfør deretter med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Strø over kosher-salt etter smak. Varm opp oljen igjen til 380°F mellom porsjonene, og fjern eventuelle biter av frityrbatter med en fin sil før neste porsjon av clams og sitronskiver dyppes i oljen. Porsjonene vil bli gradvis mørkere, men det vil ikke påvirke smaken.
- 22. Start med å varme opp rapsolje i en kjele over moderat varme til en frityrtermometer viser 380°F.
- 33. Mens oljen varmes opp, skyll og la clam strips renne av i en sil, og rør sammen med smørmelk i en stor bolle.
- 44. Rør sammen maisstivelse, maismel, mel, karri, sellerisalt, cayennepepper og kosher-salt i en stor bolle.
- 55. Dypp en neve av de avrennete clams i melblandingen, og rist deretter i en stor sikt over melbollen for å fjerne overflødig mel. Overfør clams, én etter én, og rist igjen for å fjerne eventuelt overflødig mel blanture, til et bakepapir. Vask og tørk sitronene, og skjær dem tvers over i 1/16-tommers skiver. Dypp 3 eller 4 skiver i den reserverte smørmelken, la overflødig dryppe av, og vend dem deretter i melblandingen, og rist av overflødig mel (ikke bruk sikt).
- 66. Stek de dekkede clams sammen med de dekkede sitronskivene og 1/4 kopp persillekvister per porsjon til clamsene er sprø og gyldne, ca. 1 1/2 minutt, og overfør deretter med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Strø over kosher-salt etter smak. Varm opp oljen igjen til 380°F mellom porsjonene, og fjern eventuelle biter av frityrbatter med en fin sil før neste porsjon av clams og sitronskiver dyppes i oljen. Porsjonene vil bli gradvis mørkere, men det vil ikke påvirke smaken.
- 77. Finnes hos Wild Edibles (212-687-4255) og i mange fiskehandler med forhåndsavtale.
- 88. Finnes hos Wild Edibles (212-687-4255) og i mange fiskehandler med forhåndsavtale.
- 99. Finnes hos Wild Edibles (212-687-4255) og i mange fiskehandler med forhåndsavtale.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk ferske, unge kamskjell for best resultat - de holder bedre form og har en søtere smak.
- 2Tips 2: En blanding av maismel og hvetemel gir en luftigere, mer sprø panering. Eksperimenter gjerne med ulike krydderkombinasjoner.
- 3Tips 3: La skjellene renne godt av i silen før de paneres, slik at paneringsmelet fester seg bedre.
Serveringsforslag
Servér de friterte klammeiene med en frisk, sitronpreget aioli laget av koriander og sitronskiver. Denne deilige dipsausen balanserer perfekt den sprø, krydrede paneringa og den søte, havsmakende klammeien.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Friterte klammeier?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Friterte klammeier. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Friterte klammeier?▼
Total tilberedningstid for Friterte klammeier er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Friterte klammeier vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Friterte klammeier?▼
En porsjon av Friterte klammeier inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
