Sprø fritert blekksprut med peperoncini-majones

Ingredienser

• 6 til 8 hermetiske, avdryppede hele grønne peperoncini
• 1.2 dl majones
• 455 g renset blekksprut, helst liten
• 6 til 16.6 dl vegetabilsk olje
• 1.8 dl rismel
• Spesialutstyr: et dypfetttermometer

Slik gjør du:

1. Halver peperoncini og kast stilker og frø. Skyll og tørk forsiktig, og hakk deretter nok til å måle 0.6 dl.
2. Rør inn i majones i en liten bolle.
3. Skyll blekkspruten under kaldt rennende vann og tørk forsiktig mellom papirhåndklær, slik at noe fuktighet blir igjen slik at rismelet vil feste seg.
4. La tentaklene være hele, og kutt kroppene (inkludert flapper, hvis de er festet) på tvers i ringer på ca. 1 cm bredde, og sett til side på papirhåndklær.
5. Varm opp 5 cm olje i en tykk gryte på 4 til 5 liter (10 cm dyp; helst støpejern) over høy varme til den når 200°C på termometeret.
6. Forvarm ovnen til 95°C.
7. Mens oljen varmes opp, visp sammen mel, 0.75 ts salt og 0.5 ts svart pepper i en lav bolle.
8. Ha en middels finmasket sikt klar i en annen lav bolle.
9. Dypp en liten håndfull blekksprutringer i melblandingen, og vend godt for å dekke.
10. Overfør til sikt og rist over den andre bollen for å fjerne overflødig mel. Returner det overskytende melet til den første bollen.
11. Friter melet og ringene i oljen, og rør forsiktig for å skille dem, til de er gylne, ca. 1 minutt.
12. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og legg dem i ett lag.
13. Dypp og friter resten av ringene i ca. 3 omganger på samme måte, og returner oljen til 200°C mellom hver batch.
14. Overfør de ferdigfriterte og avdryppede ringene til en lav bakeplate i ett lag, og hold dem varme, uten å dekke til, midt i ovnen.
15. Dypp og friter tentaklene i 2 eller 3 omganger til de er gylne, ca. 1.5 minutt per batch, og returner oljen til 200°C mellom hver batch.
16. Overfør de ferdigfriterte og avdryppede tentaklene til papirhåndklær, og deretter til en bakeplate.
17. Server med peperoncini-majones til dipping.