Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner
Oppskrift på deilige friterte ipswich clams servert med sprø friterte sitroner. En perfekt forrett for sjømatelskere.
Om denne retten
Disse friterte Ipswich-øyemuesene er en maritime delikatesse som bringer smakene av havet rett til bordet. Med et krydret melstøv og sprø sitronbiter, er denne klassiske forretten en feiring av kystens smaker og den norske sommeren. De lette, luftige skjellene kombinert med den friske, sure sitronaromaen skaper en uforglemmelig smakvibrasjon.
Ingredienser
- 3 sitroner, skåret i 1/8-tommers tykke skiver
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje sukker
- 48 Ipswich- eller andre myke skjell (også kjent som dampeskjell)
- Peanøttolje til steking
- 4,7 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje cayennepepper eller etter smak
- 4,7 dl kulturmelk
- 1 oppskrift på tartarsaus, se oppskrift nedenfor
- 1 stort eggeplomme
- 1 lite egg
- 1/2 spiseskje fersk sitronsaft
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 1/2 spiseskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje sukker
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl peanøttolje
- 6 cornichons, finhakket
- 1 spiseskje avrent kapers, finhakket
- 1/2 liten løk, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/2 spiseskje hakket frisk gressløk
Ingredienser
- 3 sitroner, skåret i 1/8-tommers tykke skiver
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje sukker
- 48 Ipswich- eller andre myke skjell (også kjent som dampeskjell)
- Peanøttolje til steking
- 4,7 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje cayennepepper eller etter smak
- 4,7 dl kulturmelk
- 1 oppskrift på tartarsaus, se oppskrift nedenfor
- 1 stort eggeplomme
- 1 lite egg
- 1/2 spiseskje fersk sitronsaft
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 1/2 spiseskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje sukker
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl peanøttolje
- 6 cornichons, finhakket
- 1 spiseskje avrent kapers, finhakket
- 1/2 liten løk, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/2 spiseskje hakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Legg sitronbåtene på et fat og strø salt og sukker på begge sider. Overfør sitronbåtene til en rist og plasser dem på et tørt sted i 3 timer slik at sitronene kan dehydrere. Skyll godt i kaldt vann og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir. Sett til side.
- 2Skjær skjellene av kamskjellene hvis du har kjøpt dem i skjell. Før en østerskniv inn i den ustemte siden av hver kamskjell, og forsiktig lir den opp. Skjær kniven rundt kanten av kamskjellet, og skrap bunnen av skjellet for å løsne kamskjellet i ett stykke. Kast skjellene. Skrell av og kast den svarte skjeften rundt siphonen (den lille "nakken"). Skyll de skrelte kamskjellene i rennende kaldt vann.
- 3Varm peanøttoljen til 350 grader Fahrenheit i en dyp kjele. Rør sammen mel, salt og pepper i en bolle. Hell smørmelk i en annen, flat bolle.
- 4Stek først sitronbåtene: dypp hver sitronbåt i smørmelk og deretter i det krydrede melet. Stek sitronbåtene i små porsjoner til de akkurat blir gyldne, 1 til 2 minutter. Overfør til et fat dekket med kjøkkenpapir. Sitronene kan stekes 1 time i forveien og oppbevares i en varm ovn.
- 5Fjern eventuelle sitronpartikler som er kokt i oljen med en liten metallsil eller en langhåndtert hullsleiv.
- 6Dypp hver kamskjell i smørmelk og deretter i det krydrede melet. Legg dem forsiktig i den varme oljen én etter én (de har en tendens til å klumpe seg sammen). Kok i porsjoner til de er sprø og brune, 3 til 4 minutter. Ta dem opp av oljen og legg dem på et fat dekket med kjøkkenpapir. Strø over salt og pepper etter smak.
- 7Anrett kamskjellene på et varmt fat sammen med en skål tartarsaus og de stekte sitronene.
- 8Bland eggeplomme, egg, sitronsaft, eddik, sennep, sukker, salt og pepper i en food processor. Kjør i 30 sekunder. Mens maskinen går, tilsett en tynn, jevn strøm av olje til majonesen er emulsifisert (glatt, tykk og kremete). Vend inn de resterende ingrediensene, smak til og juster krydderet etter behov.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at sitronbåtene er skikkelig tørket før de friteres - dette gir dem en perfekt sprø tekstur.
- 2La ikke oljen bli for varm når du friterer skjellene, ellers kan de fort bli for mørke utvendig før de er ferdig inni.
- 3Serveringen av tartarsausen er nøkkelen - den friske, krydrede sausen balanserer perfekt de saltete, sprø skjellene.
Serveringsforslag
Denne delikate forretten passer utmerket sammen med et glass kald, mineralrik hvitvin som løfter de maritime smakene. Et enkelt grønt salat med sitrontskvis og godt olivenolje gir også en velbalansert kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner?▼
Total tilberedningstid for Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner?▼
En porsjon av Friterte Ipswich-øyemuer med friterte sitroner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
