Friterte grønne tomater med rekeremulade

Ingredienser

• 0.6 dl kreolsennep
• 2 ss ferdiglaget pepperrot
• 0.5 ts søt spansk paprika
• 1 eggeplomme
• Zest og saft av 1 sitron
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl rapsolje
• 0.6 dl finhakket selleri
• 0.6 dl finhakket rødløk
• 3 ss ketchup
• 3 ss hvitvinseddik
• 2 ss finhakket frisk flatbladpersille
• 2 ts Worcestershire-saus
• 2 fedd hvitløk, knust og hakket til en pasta
• 2 til 3 dråper hot sauce (f.eks. Tabasco)
• 4.7 dl fint malt gult maismel
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 skiver grønne tomater, ca. 1.2 cm tykke (ca. 3 grønne tomater)
• 2.4 dl rapsolje
• 1 ss sellerifrø
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver
• 2 ts paprika
• 1 ts koshersalt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 24 mellomstore reker (31-40 per kilo), skrelte og renset
• 2 til 3 ss rapsolje
• Revet isbergsalat
• Persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For remuladen:
2. Visp sammen sennep, pepperrot, paprika, eggeplomme, sitronsaft og -zest, samt litt salt og svart pepper i en middels bolle.
3. Tilsett gradvis oljen i en jevn, langsom strøm mens du visper kontinuerlig, til all oljen er innarbeidet og emulsifisert.
4. Rør inn selleri, løk, ketchup, eddik, persille, Worcestershire-saus, hvitløk og hot sauce etter smak.
5. Dekk til med plastfolie, og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer for å la smakene blande seg.
6. For de friterte grønne tomatene:
7. Ha maismelet i en stor, flat bolle og strø over salt og pepper.
8. Krydre tomatene med salt og pepper på begge sider.
9. Vend tomatene i maismelet på begge sider og rist av overflødig mel.
10. Varm opp 1.2 dl av oljen i en stor stekepanne over middels varme til den begynner å glitre.
11. Stek halvparten av tomatene til de er gyldne på begge sider og akkurat gjennomkokte, ca. 1 minutt 30 sekunder per side.
12. Overfør med en hullsleiv til et bakepapirkledd stekebrett.
13. Krydre med salt og gjenta med de resterende tomatene og oljen.
14. For rekene:
15. Bland sellerifrø, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, salt og pepper i en morter og støt til en noe finere pulverform.
16. Vend rekene i krydderblandingen.
17. Varm opp 2 ss av oljen i en stor stekepanne over høy varme til den begynner å glitre.
18. Tilsett rekene og kok til de er sprø og akkurat gjennomkokte, ca. 3 minutter (gjør dette i porsjoner om nødvendig med mer olje; rekene skal ligge i ett lag).
19. For montering:
20. Vend salatbladene med noen spiseskjeer av remuladen og krydre med salt og pepper.
21. Fordel salaten på tomatene og topp hver tomat med 3 reker.
22. Drypp over mer remulade.
23. Pynt med persilleblader.