Fritert geitostsalat med grillet mais

Ingredienser

• 1 maiskolbe, skrellet
• 1 ss olivenolje, pluss ekstra virgin olivenolje til drypping
• 285 g geitost, myknet
• Skall av 1 sitron, revet
• 0.5 dl ferske hakkede persilleblader
• Vegetabilsk olje til fritering
• 2 egg
• 4.5 dl panko
• Salt
• 285 g babysalat
• Saften av 0.5 sitron
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til middels høy varme.
2. Pensle maisen med 1 ss olivenolje og grill den, vend ofte, til den er lett svidd og mør, ca. 4 minutter. Sett til side.
3. I en middels stor bolle blander du geitost, finrevet sitronskall og persille.
4. Rull blandingen til 16 baller på ca. 2,5 cm i diameter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Frys osteballene til de er faste, ca. 20 minutter.
6. I en stor, tykkbunnet kjele tilsetter du nok olje til at den når omtrent en tredjedel opp på sidene. Varm oljen til 180 °C.
7. Visp eggene i en liten bolle, og ha panko på en tallerken.
8. Dypp osteballene i eggeblandingen, og rull dem deretter i panko.
9. I porsjoner, overfør forsiktig ballene til den varme oljen og friter til de er gyldne, ca. 1 minutt.
10. Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir og krydre umiddelbart med salt.
11. Skjær maiskornene av kolben og legg dem i en serveringsskål sammen med babysalaten.
12. Dress salaten med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper etter smak.
13. Venn forsiktig for å dekke, og server med de varme osteballene på toppen.