Friséesalat med posjerte egg og sprøtt saltkjøtt

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 6 skiver fransk eller italiensk brød, ca. 2,5 cm tykke
• 225 g saltkjøtt, i terninger
• 2 sjalottløk, i tynne skiver
• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ss finhakket fersk estragon eller 1 ts tørket, smuldret
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts destillert hvit eddik
• 6 store egg
• 2 hoder frisée (fransk krøllet endive), revet i biter (ca. 2,8 liter)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Pensle 3 ss olivenolje på begge sider av brødet, og krydre med salt og pepper.
2. Skjær hver brødskive i terninger og stek krutongene på et bakepapirkledd stekebrett midt i ovnen til de er gylne, ca. 10 minutter.
3. Kok opp saltkjøttet i kaldt vann til det dekker, i 2 minutter. Sil av i en sil.
4. Skyll saltkjøttet under kaldt vann og tørk det med kjøkkenpapir.
5. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Stek saltkjøttet, rør ofte, til det er brunt og sprøtt.
6. Ta opp saltkjøttet med en hullsleiv og la det renne av på kjøkkenpapir.
7. Hell ca. 1,2 dl fett fra pannen over i en liten bolle. Visp inn sjalottløk, hvitvinseddik, estragon, hvitløk, salt og pepper etter smak, til dressingen er godt blandet.
8. Fyll en bred stekepanne med 5 cm vann og tilsett destillert eddik. Kok opp væsken over høy varme, og skru ned til lav varme slik at det småkoker.
9. Posjer eggene, tre av gangen, ved å knekke hvert egg i en liten tallerken og forsiktig gli det ned i vannet.
10. Når egget er i, skyv hviten umiddelbart tilbake mot plommen med en stor hullsleiv, og beveg egget forsiktig. La det småkoke i 3 minutter.
11. Sil av eggene separat med hullsleiven, tørk forsiktig med kjøkkenpapir, og trim de røffe kantene på eggehviten.
12. I en stor bolle blander du frisée, dressing, saltkjøtt og krutonger.
13. Fordel salaten på 6 tallerkener og legg et posjert egg på toppen av hver porsjon.