Friséesalat med sprøtt bacon og posjerte egg

Ingredienser

• 225 g friséesalat, vasket og tørket
• 170 g sideflesk (slab bacon), skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 2 ss hvit eddik
• 4 store egg
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 3 ss sherryeddik
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ts honning
• 1 ss finhakket fersk gressløk
• 1 ss finhakket fersk estragon
• 1 fransk baguette, skivet
• Olivenolje, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Riv friséeen i bitestore biter og legg den i en stor bolle.
2. I en stor, tykk stekepanne, stek baconet på middels varme, og rør av og til til det er gyllent og sprøtt. Ta ut baconet og la det renne av på kjøkkenpapir. Fjern alt unntatt 2 ss av baconfettet fra pannen.
3. Fyll en stor kjele halvfull med vann og rør inn den hvite eddiken. Varm opp væsken til rett under kokepunktet (småkoking).
4. Knekk hvert egg i en tekopp. Med en skje, lag en virvel i kjelen. Skyv ett egg forsiktig ned i det småkokende vannet. Fortsett å lage virvelen på overflaten av væsken for å hjelpe eggehviten med å pakke seg rundt plommen.
5. Tilsett de resterende tre eggene ett om gangen med samme metode. La eggene småkoke i omtrent 2 minutter. Ta umiddelbart opp eggene med en hullsleiv og legg dem i en bolle.
6. Varm opp baconfettet igjen i pannen på middels varme. Tilsett sjalottløk og kok, mens du rører, i 1 minutt.
7. Tilsett sherryeddiken og kok opp til det er igjen 1 ss væske. Visp inn Dijon-sennep og honning.
8. Hell den varme dressingen over friséeen og vend forsiktig sammen med salt og pepper etter smak. Smuldre de sprø baconbitene over salaten og pynt med gressløk og estragon.
9. Forvarm ovnen til 175 °C. På et stort bakepapirkledd stekebrett, drypp baguetteskivene med olivenolje og stek i 10 til 12 minutter, til de er sprø og gyldne. La krutongene avkjøles.
10. Fordel salaten jevnt på 4 tallerkener og topp med de posjerte eggene og krutongene. Krydre eggene med salt og pepper, og server salaten umiddelbart.