Frisée-salat med bacon og posjert egg

Ingredienser

• 1 ss hvitvinseddik
• 4 store egg
• 2 ss olivenolje
• 113 g bacon i skiver, kuttet i 2,5x0,6 cm biter
• 1 middels sjalottløk, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1,2 dl rødvinseddik
• 2 store hoder med frisée, revet i bitestørrelse
• Fleur de sel
• 2 ss fersk gressløk, kuttet i 3,8 cm biter

Slik gjør du:

1. Hell vann i en stor kjele til en dybde på 5 cm og kok opp. Reduser varmen slik at vannet småkoker, og tilsett hvitvinseddik (det hjelper eggehvitene å holde seg kompakte).
2. Knekk et egg i en liten skål, og gli det forsiktig ned i vannet. Gjenta med resten av eggene, og vent til eggehvitene begynner å stivne før du legger i neste (ca. 30 sekunders mellomrom).
3. Kok eggene til eggehvitene akkurat har stivnet, men plommene fortsatt er rennende, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør eggene til tørkepapir etter hvert som de er ferdige med å koke.
4. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett bacon og stek, rør av og til, til mesteparten av fettet har smeltet ut og baconet begynner å bli brunt, 5–8 minutter.
5. Tilsett sjalottløk, krydre med kosher-salt og pepper, og stek, rør av og til, til sjalottløken er gjennomsiktig og myk, men uten å ha fått farge, ca. 5 minutter.
6. Tilsett rødvinseddik. Kok opp og la det småkoke til det er redusert med tre fjerdedeler, 5–8 minutter. Smak til baconvinaigretten og juster krydder med kosher-salt og pepper etter behov.
7. Legg frisée i en stor bolle og hell den varme baconvinaigretten over. Vend forsiktig slik at frisée blir jevnt dekket og litt visnet, og krydre med fleur de sel og pepper.
8. Fordel frisée-salaten på tallerkener og plasser forsiktig ett egg oppå hver. Krydre eggene med fleur de sel og pepper, og dryss finhakket gressløk rundt.
9. Forbered eggene på forhånd: De kan posjeres 4 timer før servering. Legg dem i en bolle med isvann, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp i nesten kokende vann i 1 minutt rett før servering.