Friterte sylteagurker med rømme-ranch-dipp

Ingredienser

• Canola- eller peanøttolje til steking
• 7 dl hurtigsyltede agurker, avrent
• 2,5 dl hvetemel
• 2 store egg, pisket
• 1,25 dl melk
• 2,5 dl panko, pulsert i foodprosessor
• 1 ts tørket dill
• 1 ts hvitløkspulver
• Koshersalt
• Rømmebasert ranch-dippsaus
• 4,75 dl rødvinseddik
• 3,5 dl sukker
• 0,5 dl koshersalt
• 1 ts sennepsfrø
• 0,75 ts korianderfrø
• 0,5 ts sellerifrø
• 0,25 ts hele sorte pepperkorn
• 2 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 1 rød Fresno-chili, delt i to
• 6 Kirby-agurker (ca. 900 g)
• 1,25 dl rømme
• 1,25 dl majones
• 2 ss hakket fersk gressløk
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss hakket fersk dill
• 0,5 ts hvitløkssalt
• 0,5 ts løkpulver
• 0,25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp nok olje til å dekke 1,25 cm av pannen i en stor, tykkbunnet stekepanne eller støpejernsgryte over middels høy varme til den når 175 °C. Legg et bakepapir med et rist på et stekebrett.
2. Ha de avrente hurtigsyltede agurkene og melet i en stor zip-lock pose, og rist godt til de er jevnt dekket.
3. Visp sammen egg og melk i en blandebolle. Ha panko, dill, hvitløkspulver og 1 ts salt i en flat bakeform.
4. Dypp de melde agurkskivene i porsjoner, først i eggeblandingen, deretter i panko-blandingen. Pass på at de er godt dekket med krydret brødsmuler.
5. Legg de dekkede agurkene på det forberedte stekebrettet til alle er dekket.
6. Arbeid i porsjoner og stek agurkene til de er gyldne, ca. 1–2 minutter, og snu dem én gang.
7. La agurkene renne av på en tallerken med papirhåndkle (eller et annet stekebrett med rist). Strø over koshersalt så snart de er tatt ut av oljen, og server umiddelbart sammen med rømme-ranch-dippsausen.
8. Bland eddik, sukker, salt, sennepsfrø, korianderfrø, sellerifrø, pepperkorn, hvitløk, chili og 5 dl vann i en kasserolle. Kok opp blandingen for å løse opp sukkeret og saltet.
9. Bruk en mandolin (eller skarp kniv) til å skjære agurkene i 0,5 cm tykke skiver, og legg dem i en stor, varmebestandig bolle eller beholder.
10. Når blandingen koker, hell væsken over de skivede agurkene, og sørg for at de er helt dekket. La agurkene ligge i væsken til den når romtemperatur, ca. 20 minutter.
11. Sil av agurkene og spar på væsken. Server som de er, eller friter dem!
12. Visp sammen alle ingrediensene til dressingen i en middels blandebolle til den er godt blandet. Juster krydderet etter smak. Dressingen kan oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil en uke.