Friterte grønne tomater med Kentucky Tomme og tomatsalsa

Ingredienser

• 4 store modne tomater (f.eks. Black Russian, Green Zebra, Lemon Boy, rød Better Boy)
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts hvit pepper
• 4 store grønne tomater
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts sukker
• 0.5 ts svart pepper
• 1.8 dl hvetegryn, steinmalt
• 1.8 dl hvetemel
• 0.8 dl baconfett
• 115 g Kentucky Tomme (eller Gruyère)
• Mikrogrønt til pynt

Slik gjør du:

1. Tomatsalsa (concassé):
2. Blansjer tomater kort i kokende vann for å løsne skinnet. Skrell, fjern frø og press ut saften. Skjær tomatkjøttet i terninger. Tilsett gressløk, salt og hvit pepper.
3. Friterte grønne tomater:
4. Skjær de grønne tomatene i skiver (ca. 0.5 cm tykke), slik at du får tre skiver fra hver tomat. Strø skivene med en blanding av kosher-salt, sukker og svart pepper.
5. Til paneringen: Bland sammen steinmalt hvit maismel og hvetemel. Dypp de krydrede tomatskivene i mais- og melblandingen.
6. Smør en tykk stekepanne (gjerne støpejern) med en raus mengde baconfett. Ha mer baconfett klart til å tilsette om tomatene absorberer for mye. (Alternativt kan du bruke halvparten baconfett og halvparten rapsolje.) Varm opp fettet til det er ganske varmt, men ikke ryker. Stek de panerte tomatskivene i omtrent 2 til 3 minutter på hver side. Pass på å ikke overfylle pannen.
7. La tomatskivene renne av på kjøkkenpapir, og hold dem varme i en ovn på lav temperatur.
8. Montering:
9. Skjær osten i tynne skiver.
10. Sørg for at de stekte grønne tomatene fortsatt er veldig varme (du kan eventuelt øke ovnstemperaturen litt de siste minuttene). På hver av fire oppvarmede tallerkener, fordel et tynt lag av tomatsalsa i en sirkel.
11. Legg en tomatskive på hver tallerken, og dekk med tynne osteskiver (med litt overlapping). Legg en ny tomatskive på hver, og gjenta ostelagene. Topp hver stabel med de resterende tomatskivene. Gjør dette så raskt som mulig slik at osten smelter lett (du kan kort plassere tallerkenene tilbake i ovnen for å oppnå dette, men pass på at tomatskorpene ikke blir bløte).
12. Når retten er klar til servering, topp hver stabel med mikrogrønt (f.eks. babyruccola), og pynt tallerkenene med nasturtiumblomster (karseblomster), som tilfører en pikant smak. (Hvis du ikke har nasturtiumblomster, kan du sette små dråper av redusert balsamicoeddik på tallerkenen.) Server umiddelbart.