Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster
Oppskrift på friterte grønne tomater stablet med kentucky-tomme, servert på fersk tomatskrem, pyntet med babyruccula og nasturtiumsblomster. Perfekt for forrett eller sommerfest.
Om denne retten
Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskje finhakket frisk gressløk, teskje salt, teskje hvit pepper og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 4 store store tomater, modne (foreslå én Black Russian, én Green Zebra, én Lemon Boy og én rød Better Boy; hvis tilgjengelig)
- 2. 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 3. 1/2 teskje salt
- 4. 1/4 teskje hvit pepper
- 5. 4 store grønne tomater
- 6. 2 teskjeer kosher-salt
- 7. 1 teskje sukker
- 8. 1/2 teskje svart pepper
- 9. 1,8 dl hvetegryn, malt på steinmølle
- 10. 1,8 dl hvetemel
- 11. 0,8 dl baconfett
- 12. 115 gram Kentucky Tomme (Denne osten er en fast, kraftig smakende geitost fra Judy Shads Capriole Farm i Sør-Indiana. Kan erstattes med sveitsisk Gruyère.)
- 13. Mikrogrønt til pynt
Ingredienser
- 1. 4 store store tomater, modne (foreslå én Black Russian, én Green Zebra, én Lemon Boy og én rød Better Boy; hvis tilgjengelig)
- 2. 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 3. 1/2 teskje salt
- 4. 1/4 teskje hvit pepper
- 5. 4 store grønne tomater
- 6. 2 teskjeer kosher-salt
- 7. 1 teskje sukker
- 8. 1/2 teskje svart pepper
- 9. 1,8 dl hvetegryn, malt på steinmølle
- 10. 1,8 dl hvetemel
- 11. 0,8 dl baconfett
- 12. 115 gram Kentucky Tomme (Denne osten er en fast, kraftig smakende geitost fra Judy Shads Capriole Farm i Sør-Indiana. Kan erstattes med sveitsisk Gruyère.)
- 13. Mikrogrønt til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Tomatconcassé:
- 22. Blansjer tomater kort i kokende vann for å løsne skinnet, deretter skrelle, fjerne frø og presse ut saften. Skjær tomatkjøttet i terninger. Tilsett gressløk, salt og hvit pepper.
- 33. Stekte grønne tomater:
- 44. Tomater som viser en liten rosa farge midt i det grønne, når de akkurat begynner å bli røde, antas å ha den beste smaken. Skjær dem i skiver med skinnet på, slik at du får tre skiver (1/4 tomme) fra hver tomat. Strø skivene med en blanding av kosher-salt, sukker og svart pepper.
- 55. Til paneringen: Bland sammen den beste steinmalt hvite maismelet du kan finne (Weisenberger Mills maismelet er utmerket), og mel. Dypp de krydrede tomatskivene i maismeletblandingen.
- 66. Smør en tykk stekepanne (i Kentucky foretrekkes en svart støpejernspanne) med en raus mengde baconfett. (Ha mer baconfett klart til å tilsette hvis tomatene absorberer for mye. Hvis du har kostholdsbekymringer, kan du bruke halvparten baconfett og halvparten rapsolje. Til steking av tomater vil enhver type fett eller olje fungere, men bacon gir tydelig den beste og mest autentiske smaken.) Varm opp oljen til den er ganske varm, men ikke helt røykende. Stek de panerte tomatskivene i omtrent 2 til 3 minutter på hver side, pass på å ikke overfylle pannen. La tomatskivene renne av på kjøkkenpapir, og hold dem varme i en veldig lav ovn.
- 77. For å montere:
- 88. Skjær ost i tynne skiver.
- 99. Sørg for at de stekte grønne tomatene fortsatt er veldig varme (du kan eventuelt øke ovnstemperaturen litt de siste minuttene for å være sikker). På hver av fire oppvarmede tallerkener, fordel et tynt lag av tomatconcassé i en sirkel som strekker seg utover tomatstabelen. Legg en tomatskive på hver tallerken, og dekk (med litt overlapping) med de tynne osteskivene; legg en ny tomatskive på hver, og gjenta ostelagene; topp hver med de resterende skivene. Gjør dette så raskt som mulig slik at osten smelter lett (du kan kort plassere tallerkenene tilbake i ovnen for å oppnå dette, men pass på at tomatskorpene ikke blir soggy).
- 1010. Når retten er klar til servering, topp hver stabel med mikrogrønt (vi liker babyruccola for denne ekstra smaksgaven), og pynt tallerkenene med nasturtiumblomster, som tilfører retten en pikant smak av vannkrasse. (Hvis du ikke har nasturtiumblomster, kan du sette små dråper av redusert balsamicoeddik på tallerkenen.) Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster?▼
Total tilberedningstid for Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster?▼
En porsjon av Fried Green Tomato Stack med Kentucky Tomme på en fersk tomatconcassé, toppet med babyruccola, pyntet med nasturtiumsblomster inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
