Fritert grønn tomatsalat med balsamico-vinaigrette

Ingredienser

• Kokosolje til steking
• 3.5 dl maismel
• 1 ts paprika
• 0.5 ts cayennepepper
• 1 ts salt, pluss mer til krydring
• 0.5 ts malt svart pepper, pluss mer til krydring
• 3 egg, pisket
• 2.4 dl hvetemel
• 2 grønne tomater, skivet
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ss honning
• 1 ss Dijon-sennep
• En klype salt og malt svart pepper
• 0.6 dl olivenolje
• 450 g blandede grønne blader
• 1.2 dl smuldret fetaost
• 0.6 dl skivede mandler
• 2 ferskener, kjernet og tynne skiver

Slik gjør du:

1. For de friterte grønne tomatene:
2. Forvarm frityroljen til 180 grader Celsius i en tykkbunnet gryte over middels til middels-høy varme.
3. I en flat skål, bland sammen maismel, paprika, cayennepepper, salt og pepper, og visp det godt.
4. I en annen flat skål, ha i eggene.
5. I en tredje flat skål, ha i melet.
6. Dypp tomatskivene først i melet, deretter i eggene, og til slutt i den krydrede maismelblandingen.
7. Legg de panerte tomatskivene forsiktig i oljen, i porsjoner om nødvendig.
8. Stek til de er gyldne på hver side, ca. 3 minutter.
9. Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir.
10. Krydre med salt og pepper.
11. For dressingen:
12. Visp sammen eddik, honning, sennep, salt og pepper i en bolle.
13. Hell i oljen i en tynn stråle mens du visper, til dressingen er emulsifisert.
14. For å montere salaten:
15. I en salatbolle, legg i salatbladene, fetaost, mandler og fersken.
16. Topp med balsamico-vinaigretten og bland forsiktig.
17. Anrett salaten på tallerkenen og legg de friterte grønne tomatene oppå.