Frico Caldo med prosciutto og hagensalat
Lær hvordan du lager frico caldo med sprø prosciutto og frisk hagesalat. En smakfull rett som passer perfekt til sommermåltidet.
Om denne retten
Frico Caldo er en fantastisk italiensk forrett som kombinerer sprø potetpannekaker med den søtlig-salte prosciuttooen og frisk hagensalat. Denne retten har sine røtter i Friuli-regionen, der den tradisjonelt ble laget med lokale ingredienser som poteter, ost og sjalottløk. Frico Caldo er en elegant og uventet forrett som passer perfekt til en middag med venner eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- 3 middels sjalottløk, finhakket
- 1,8 dl sherryeddik
- 1 spiseskje sherryeddik
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer fersk koriander, grovhakket
- 1 teskje kosher salt
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 3 spiseskjeer ferdigkjøpt basilikumpesto
- 1 spiseskje sherryeddik
- 1 spiseskje sitronsaft (fra 1/2 middels sitron)
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl rapsolje
- 1 1/2 teskjeer olivenolje
- 2 middels Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i kvarter
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1/2 middels løk, finhakket
- 4,7 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (115 gram totalt)
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje muskatnøtt, nyrevet
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 store romainesalat-hoder (ca. 1,4 kg), revet i bitestørrelse biter
- 16 tynne skiver prosciutto (ca. 340 gram)
Ingredienser
- 3 middels sjalottløk, finhakket
- 1,8 dl sherryeddik
- 1 spiseskje sherryeddik
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer fersk koriander, grovhakket
- 1 teskje kosher salt
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 3 spiseskjeer ferdigkjøpt basilikumpesto
- 1 spiseskje sherryeddik
- 1 spiseskje sitronsaft (fra 1/2 middels sitron)
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl rapsolje
- 1 1/2 teskjeer olivenolje
- 2 middels Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i kvarter
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1/2 middels løk, finhakket
- 4,7 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (115 gram totalt)
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje muskatnøtt, nyrevet
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 store romainesalat-hoder (ca. 1,4 kg), revet i bitestørrelse biter
- 16 tynne skiver prosciutto (ca. 340 gram)
Fremgangsmåte
- 1Lag sylteagurkede shallots
- 2I en liten beholder, bland shallots og eddik. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
- 3I en liten beholder, bland shallots og eddik. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
- 4Lag koriandervinaigrette
- 5I en liten bolle, visp sammen eddik, shallot, koriander og salt. Rør sakte inn oljen. Sett til side (vinaigretten kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 24 timer).
- 6I en liten bolle, visp sammen eddik, shallot, koriander og salt. Rør sakte inn oljen. Sett til side (vinaigretten kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 24 timer).
- 7Lag pesto-syltet shallot-vinaigrette
- 8Sil shallots i en finmasket sikt og la væsken renne av. Overfør shallots til en middels stor bolle og visp inn pesto, eddik, sitronsaft, salt og pepper. Rør sakte inn druefrøolje, deretter olivenolje. Sett til side.
- 9Sil shallots i en finmasket sikt og la væsken renne av. Overfør shallots til en middels stor bolle og visp inn pesto, eddik, sitronsaft, salt og pepper. Rør sakte inn druefrøolje, deretter olivenolje. Sett til side.
- 10Lag frico caldo
- 11I en tykk gryte på 4 liter, kok potetene i nok kaldt saltet vann til å dekke dem med 5 cm. Dekk til, sett på høy varme og kok opp, deretter reduser varmen til middels og la småkoke til de er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet.
- 12I en tykk liten stekepanne over middels varme, smelt smør. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter. Overfør til en stor bolle. Bruk en stor tresleiv til å knuse potetene i omtrent 0,5 cm store biter og ha dem i løken. Tilsett ost, salt og muskatnøtt, og rør til alt er godt blandet.
- 13I en tykk non-stick stekepanne på 25 cm over middels varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Legg potetblandingen i pannen og trykk den ut til en 1,5 cm tykk, 18 cm bred kake, med kanter som runder av seg. La den steke uten å røre, til undersiden er gyllenbrun, ca. 8 minutter.
- 14Vend fricoen over en stor tallerken og snu den opp ned på tallerkenen. Skyv fricoen tilbake i pannen, med den usteikte siden ned, og stek til undersiden er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
- 15Skyv den over på en stor tallerken og skjær den i 8 båter.
- 16Gjenta prosessen med potetene:
- 17I en tykk gryte på 4 liter, kok potetene i nok kaldt saltet vann til å dekke dem med 5 cm. Dekk til, sett på høy varme og kok opp, deretter reduser varmen til middels og la småkoke til de er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet.
- 18Gjenta stekingen av løk og potetblandingen som beskrevet i punkt 7.
- 19Gjenta stekingen av fricoen som beskrevet i punkt 7.
- 20Anrett og server
- 21I en stor bolle, vend romanosalat med pesto-vinaigrette.
- 22Plasser en frico-båt på hver av 8 mellomstore tallerkener. Topp hver med 2 skiver prosciutto og drypp med koriandervinaigrette.
- 23Anrett 1 kopp romanosalat ved siden av hver frico.
- 24Server umiddelbart.
- 25Alternativ oppskrift:
- 26I en stor bolle, vend romanosalat med pesto-vinaigrette.
- 27Plasser en frico-båt på hver av 8 mellomstore tallerkener. Topp hver med 2 skiver prosciutto og drypp med koriandervinaigrette.
- 28Anrett 1 kopp romanosalat ved siden av hver frico.
- 29Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, gode poteter for den beste konsistensen på frico-pannekakene.
- 2- Sørg for å steke frico-pannekakene nøye til gyllen bruning på begge sider for at de skal bli sprø og velsmakende.
- 3- Lag pesto-vinaigretten i god tid så smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér Frico Caldo med et glass tørr hvitvin eller et lett øl for å balansere de rike, saltete smakene. Den friske hagensalaten tilfører en behagelig kontrast til den sprø og kremanye frico-pannekaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frico Caldo med prosciutto og hagensalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frico Caldo med prosciutto og hagensalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frico Caldo med prosciutto og hagensalat?▼
Total tilberedningstid for Frico Caldo med prosciutto og hagensalat er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frico Caldo med prosciutto og hagensalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frico Caldo med prosciutto og hagensalat?▼
En porsjon av Frico Caldo med prosciutto og hagensalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
