French Toast med bacon, løk- og tomatmarmelade og Gruyère

Ingredienser

• 8 skiver bacon, kuttet i terninger
• Extra virgin olivenolje
• 1 løk, kuttet i terninger
• Kosher-salt
• En klype knust rød pepper
• 1 stor bifftomat, frøet og kuttet i terninger
• 2 kvister fersk oregano, blader finhakket
• 4 store egg
• 2.4 dl helmelk
• En klype cayennepepper (valgfritt)
• Kosher-salt
• 8 skiver hvitt brød med tett krumme
• 3.6 dl revet Gruyère-ost
• Extra virgin olivenolje
• 4 store egg
• 1 bunt fersk gressløk, finhakket (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For fyllet:
2. Ha baconet i en stor stekepanne med noen dråper olivenolje. Varm opp pannen til middels varme og stek baconet til det er brunt og sprøtt, ca. 6 til 7 minutter.
3. Tilsett løken og krydre med salt og knust rød pepper. Fortsett å steke, rør av og til, til løken er myk og svært aromatisk, 8 til 10 minutter.
4. Tilsett tomaten, krydre med mer salt, og stek i ytterligere 8 til 10 minutter eller til tomatene er myke og mosete, og mesteparten av væsken har fordampet. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Rør inn oregano og la det avkjøle.
5. For French Toast:
6. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
7. I en bred, flat skål, bland egg, melk, cayennepepper (hvis brukt) og en klype salt. Visp til det er jevnt og homogent.
8. Legg 4 skiver brød på en arbeidsflate. Bruk halvparten av Gruyère-osten, og strø lett ost over hver skive. Skje en fjerdedel av baconfyllet på hver skive, og strø deretter resten av osten over. Topp hver skive med en annen skive brød og trykk til for å feste.
9. Dypp hver «toast» i eggeblandingen i porsjoner i ca. 1 minutt; snu og dypp den andre siden.
10. Mens toastene bløtlegges, pensle en stor stekepanne med olivenolje og varm opp til middels varme.
11. Arbeid i porsjoner slik at du unngår å overfylle pannen, og stek toastene i 2 til 3 minutter på hver side til de er gyldne og sprø. Overfør toastene til et stekebrett og sett dem i ovnen for å holde dem varme.
12. For de stekte eggene og montering:
13. Pensle en stor non-stick stekepanne lett med olivenolje og varm opp til middels varme. Tilsett eggene i pannen, arbeid i porsjoner om nødvendig. Stek til eggehvitene er gjennomkokte og plommene er varme og rennende, ca. 3 til 4 minutter.
14. Ta toastene ut av ovnen og topp hver med et perfekt stekt egg. Strø over finhakket gressløk om ønskelig, og server umiddelbart.