Fransk løk- og grønne bønnegrateng

Ingredienser

• Til løken:
• 2 ss smør
• 2 store gule løk, tynnsnittet på langs
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ss sherryeddik
• Til den hvite sausen:
• 2 ss smør
• 2.5 ss hvetemel
• 6 dl melk
• En klype malt muskatnøtt
• Cayennepepper etter smak (valgfritt)
• 0.25 ts tørket timian
• Til toppingen:
• 2 ss smør, smeltet
• 1.6 dl panko-brødsmuler
• 900 g ferske grønne bønner, renset
• 110 g revet Gruyère-ost, delt
• 0.8 dl revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader C. Smør en ildfast form på 23x33 cm.
2. Varm 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
3. Rør inn løken i pannen; kok og rør til den er veldig myk og gyldenbrun, ca. 15 minutter.
4. Rør inn sherryeddik. Overfør til en liten bolle, og sett til side.
5. I samme panne, smelt ytterligere 2 ss smør.
6. Visp inn 2.5 ss mel. Rør konstant og kok over middels varme til melet lukter som stekeskorpe, ca. 3 minutter.
7. Spe sakte inn melk, ca. 1.2 dl av gangen, og visp godt mellom hver gang.
8. Rør inn muskatnøtt, cayennepepper og timian. La det småkoke til det tykner, og rør kontinuerlig i ytterligere 3 minutter. Overfør til en bolle og sett til side.
9. Smelt de resterende 2 ss smør i en ren panne; rør inn panko til alle krummene er dekket; sett til side.
10. Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels varme, og kok bønnene til de er lysegrønne og sprø, men ikke rå, i 3–4 minutter. Sil godt av.
11. Fordel halvparten av de karamelliserte løkene i den forberedte ildfaste formen; legg på grønne bønner.
12. Krydre med salt og svart pepper. Fordel den hvite sausen over bønnene; strø med halvparten av Gruyère-osten.
13. Topp med resten av løken, og bruk baksiden av en skje til å presse løken ned i sausen og osten.
14. Strø over panko-krummene, resten av Gruyère-osten og Parmesan.
15. Stek i den forvarmede ovnen til det er gjennomvarmt og lett gyllent, ca. 30 minutter.
16. La den hvile i 10 minutter før servering.