Grillet romanosalat med frisk tomatillodressing

Ingredienser

• 1/4 medium hvit løk, i båter
• 1 liten tomatillo, uten skall
• 1 jalapeño, skivet, uten frø
• 1 hvitløksfedd
• 1/4 avocado, hakket
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ss fersk limejuice
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 liten poblano-chili
• 2 hoder romanosalat, ytterblad fjernet, delt i to på langs
• 2 ss olivenolje
• Kosher-salt
• 1 avocado, hakket
• 1/4 medium hvit løk, finhakket
• 1 ss fersk limejuice
• 55 g Cotija-ost, finrevet
• 1 ss hakkede korianderstilker

Slik gjør du:

1. Tomatillodressing:
2. Kok opp løk, tomatillo, jalapeño, hvitløk og 5 dl vann i en liten kjele.
3. Skru ned varmen og la det småkoke til løken er veldig mør, ca. 6–8 minutter.
4. La det avkjøle.
5. Sil av væsken og spar på kokevannet.
6. Kjør løk, tomatillo, jalapeño, hvitløk og 2 ss av det avkjølte kokevannet i en blender til en jevn puré.
7. Mens blenderen går, tilsett gradvis olivenolje og kjør til det er godt blandet.
8. Rør inn limesaft og smak til med salt og pepper.
9. Salat og montering:
10. Forbered grillen på middels høy varme.
11. Grill poblano-chilien, vend av og til, til den er svart og har fått blemmer, ca. 6–8 minutter.
12. La den avkjøle.
13. Skrell og finhakk poblano-chilien.
14. Pensle de skårne sidene av romanosalaten med olivenolje.
15. Krydre salaten med salt.
16. Grill salaten med den skårne siden ned til den er svart, ca. 3 minutter.
17. Vend og grill bare til den er gjennomvarm, ca. 30 sekunder.
18. Fordel dressingen på tallerkener og legg romanosalaten med den svarte siden opp.
19. Anrett med hakket avocado, finhakket løk og den grillede poblano-chilien.
20. Drypp med limesaft og krydre lett med salt.
21. Strø over Cotija-ost og hakkede korianderstilker.