Fondue med baconinnpakket kylling, spinat og grønnsaker

Ingredienser

• 1 boks (285 g) frossen hakket spinat
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe med
• 6 skiver god kvalitet røkt bacon, delt på tvers
• 12 kyllingfileter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts fuglekrydder
• 1 ts røkt søt paprika
• 1 bunt reddiker, trimmet
• 1 stor rød paprika, uten frø og skåret i 1.5 cm staver
• 1 bunt hvit eller tynn grønn asparges, trimmet
• 1 pose lilla perleløk eller 1 glass sylteperleløk, drenert
• 1 glass mini gherkins, drenert
• 1 pose pretzelstenger
• Fullkorns- eller frøbrød, i terninger til dipp
• 4.1 dl tørr hvitvin
• 1 ss sitronsaft
• 340 g Gruyère, revet
• 340 g Emmental, revet
• 1.5 ss maisstivelse
• 0.8 dl eplebrandy
• Nykvernet muskatnøtt, etter smak
• En klype cayennepepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Tin spinaten i mikrobølgeovnen.
3. Drypp litt olje på en stor tallerken og ha et rist stående på et bakepapirkledd stekebrett eller en hullrist i nærheten.
4. Halver baconet på tvers og legg det til side på et skjærebrett som er egnet for kjøtt.
5. Del kyllingtendrene i to og legg dem i en bolle med olivenolje.
6. Krydre med salt, pepper, fuglekrydder og paprika.
7. Vri ut spinaten i et rent kjøkkenhåndkle og legg den i en liten skål.
8. Legg en liten mengde spinat på hver kyllingbit og pakk inn med bacon.
9. Plasser dem med sømmen ned på stekebrettet.
10. Stek til de er gylne og faste, ca. 18–20 minutter.
11. I mellomtiden, kok opp noen centimeter saltet vann i en middels stor kjele over middels varme.
12. Ha også en stor bolle med isvann klar, til å sjokkere grønnsakene.
13. Tilsett reddikene i det kokende vannet og blansjer i 1 minutt, fjern dem deretter og sjokkér i isvann.
14. Gjenta med paprikaen, og fjern dem med tang eller en liten sil eller skje.
15. Tilsett aspargesen og kok til den er sprøtt mør, ca. 2–3 minutter, og sjokkér deretter og legg til side.
16. Hvis du bruker ferske løk, tilsett dem til slutt og kok i 3 minutter for å løsne skinnet.
17. Sjokkér dem og bruk et håndkle til å tørke bort skinnet.
18. Anrett kjøttet, grønnsakene og pretzels rundt en fonduegryte, og server med terninger av brød i en kurv.
19. Hell vinen i en fonduegryte og varm opp til den begynner å boble over middels varme.
20. Skru ned varmen til lav, og la den småkoke.
21. Tilsett sitronsaften, og ha i ostene litt etter litt, mens du rører i en figur-8-bevegelse med en tresleiv.
22. Når osten er helt smeltet, rør inn maisstivelsen som er blandet med brandy i en liten bolle til den er glatt, og tilsett den i osten.
23. Krydre med muskatnøtt og cayennepepper, og hold varm over en varmekilde for fonduegryten.