Foie gras-kroketter med kirsebærglasur
Luksuriøse foie gras-kroketter med karamellisert løk, potetpuré og en søt kirsebærglasur. Perfekt som elegant forrett til festlige anledninger.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 2 rødløk, tynne skiver
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss lønnesirup
- 4 store poteter (f.eks. Russet), skrellet og i terninger
- Salt
- 450 g Bing-kirsebær, uten stein og grovhakket
- 1/2 vaniljestang
- 0.8 dl portvin
- 7 dl andefett eller rapsolje
- 3 ss usaltet smør, romtemperert
- 4 eggeplommer
- 170 g foie gras torchon, i terninger på ca. 1.5 cm
- 1/2 ts fleur de sel
- Nykvernet pepper
- 2 egg, pisket
- 4.7 dl honningpanko-krumkaker
Ingredienser
- 2 rødløk, tynne skiver
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss lønnesirup
- 4 store poteter (f.eks. Russet), skrellet og i terninger
- Salt
- 450 g Bing-kirsebær, uten stein og grovhakket
- 1/2 vaniljestang
- 0.8 dl portvin
- 7 dl andefett eller rapsolje
- 3 ss usaltet smør, romtemperert
- 4 eggeplommer
- 170 g foie gras torchon, i terninger på ca. 1.5 cm
- 1/2 ts fleur de sel
- Nykvernet pepper
- 2 egg, pisket
- 4.7 dl honningpanko-krumkaker
Slik gjør du:
- For å lage de karamelliserte løkene: Ha løk og olivenolje i en panne på middels lav varme, og kok sakte til de er karamelliserte, omtrent 40 minutter. Tilsett lønnesirupen, bland godt og fjern fra varmen.
- For å lage potetene: Kok potetene i saltet vann til de er møre nok til å stikkes med en gaffel, ca. 15 minutter. Sil av vannet og la dem avkjøle. Kjør potetene gjennom en presse eller mos dem for hånd. Sett til side.
- For å lage kirsebærglasuren: Varm opp en kjele på middels varme, og tilsett kirsebærene, vaniljestangen og portvinen. La det småkoke på middels lav varme til det blir en saus, 10 til 15 minutter.
- For å lage krokettene: Varm opp andefettet i en dyp panne til 190 °C. I en bolle, bland potetene, smør, eggeplommer, foie gras, de karamelliserte løkene, fleur de sel og pepper.
- Rull blandingen til baller (ca. størrelse med en golfball).
- Dypp ballene i sammenvispet egg og vend dem i panko.
- Stek krokettene i det varme fettet til de er gylne, ca. 1 minutt.
- Stikk hver kroketter med en pinne, dypp i kirsebærglasuren og server.
Om denne retten
Disse luksuriøse foie gras-krokettene er en oppsiktsvekkende kombinasjon av luksus og lek. Inspirert av en klassisk fransk forrett, forvandles den rike leveren til en morsom og elegant munnfull. Med søte karamelliserte rødløker, kremet puré av poteter og en sitrende kirsebærglasur, er dette en rett som forener tradisjoner og overrasker smaksløkene.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk foie gras for best resultat – det gir en mykere, smørligere konsistens enn den pasteuriserte varianten.
- 2For en ekstra kremet puré, press potetene gjennom en sil istedenfor å bare mose dem.
- 3La kirsebærglasuren simre litt lenger for en tykkere, sirupaktig konsistens.
Serveringsforslag
Disse foie gras-krokettene er fantastiske som forrett eller kanapeer på en elegant middag. Servér dem sammen med et glass godt musserende vin for en perfekt start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Foie gras-kroketter med kirsebærglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Foie gras-kroketter med kirsebærglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Foie gras-kroketter med kirsebærglasur?▼
Total tilberedningstid for Foie gras-kroketter med kirsebærglasur er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Foie gras-kroketter med kirsebærglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Foie gras-kroketter med kirsebærglasur?▼
En porsjon av Foie gras-kroketter med kirsebærglasur inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
