Fønikiske honningkjeks

Ingredienser

• Smør, til smøring
• 4 dl hvetemel
• En klype salt
• 2 ss superfint sukker
• 1.5 ss olivenolje
• 0.5 ss revet sitronskall
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.5 ts ammoniumnitrat eller natron
• Like store mengder olivenolje og maisolje, til dypsteking
• Finhakkede valnøtter, til pynt
• 3 dl superfint sukker
• 1.2 dl honning

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C og smør to bakeplater med bakepapir.
2. Sikt sammen melet og saltet i en stor bolle, og lag en fordypning i midten.
3. Tilsett sukker, olje, sitronskall og vanilje.
4. Rør inn natronen i 5 ss vann i en bolle, og hell det i fordypningen.
5. Bruk en skje til å gradvis blande inn de tørre ingrediensene, og kna forsiktig til en myk og smidig deig. Tilsett litt mer vann om nødvendig.
6. Kutt av små biter av deigen og trill dem til sylindere på størrelse med en tommel. Trykk lett for å flate dem ut.
7. Legg dem på den forberedte bakeplaten, med god avstand mellom hver, og stek i 20-25 minutter, eller til de er lett gyldne.
8. Ta dem ut av ovnen og sett til side.
9. For å lage sirupen, ha sukker, honning og 3.75 dl vann i en kjele og kok opp.
10. La det koke i 5 minutter, og fjern deretter fra varmen.
11. Hell en blanding av like deler olivenolje og maisolje i en tykk panne til en dybde på 7.5 cm, og varm opp til 190°C, eller til en brødterning blir brun på 30 sekunder.
12. Slipp forsiktig små porsjoner av kjeksene ned i den varme oljen og stek i noen minutter til de er gyldne.
13. Ta dem opp med en hullsleiv, la dem renne av, og legg dem i den varme sirupen.
14. La dem trekke i sirupen i 3-4 minutter.
15. Ta dem opp med hullsleiv, overfør til et serveringsfat, og dryss over finhakkede valnøtter.