Fløtegratinerte løk med parmesan og panko

Ingredienser

• 1360 g søt løk (f.eks. Vidalia-, Walla Walla- eller Maui-løk)
• 3 ss tørr sherry (eller annen tørr hvitvin)
• 6 ss usaltet smør, delt
• 0.6 dl hvetemel
• 2.4 dl helmelk, skoldet
• 2.4 dl ferskrevet Gruyère-ost
• Kosher-salt og pepper
• 1.2 dl panko-strøbrød

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader. Smør en gratinform eller en middels stor ildfast form lett.
2. Kutt av roten og tuppen av løken. Del den i to på langs og skrell. Legg den skårne siden ned og skjær i tykke båter på langs.
3. I en jerngryte eller en tykkbunnet gryte, smelt to spiseskjeer smør over middels varme. Tilsett løken og kok, rør av og til, til den er myk og karamellisert, ca. 40 minutter. Tilsett sherry og la det småkoke til væsken har fordampet.
4. Ta løken ut av pannen og sil den gjennom en finmasket sikt. La den renne av mens du lager béchamelsausen. (Å la løken renne av forhindrer at gratinen blir rennende, da løken vil fortsette å slippe ut væske i ovnen.)
5. I samme jerngryte, smelt 3 spiseskjeer smør over middels varme. Rør inn melet og kok i ett minutt.
6. Tilsett den varme melken og kok, mens du visper konstant, til sausen er veldig tykk. Ta av varmen.
7. Vend inn Gruyère-osten og rør til den er helt smeltet. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Vend løken inn i ostesausen og bland godt slik at løken er jevnt dekket. Hell løk- og osteblandingen i gratinformen.
9. Smelt den resterende spiseskjeen smør og vend det med panko-strøbrødet. Strø over løken og stek til det er boblende og gyllent, ca. 30 minutter. Server varm.