Sprø squashfritters med grønn gudinne-dressing

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 0.6 dl hakket fersk dill
• 0.6 dl hakket fersk gressløk
• 2 ss hakket fersk estragon
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 1 ss destillert hvit eddik
• 1 ansjosfilet, hakket
• 680 g middels store squash (5 til 6 stk), trimmet
• 1.5 ts grovt kosher-salt, delt
• 6.5 ss hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl øl
• 113 g myk fersk geitost, grovt smuldret, avkjølt (ca. 2.4 dl)
• 0.8 dl (eller mer) ekstra virgin olivenolje
• 8.3 dl (lett pakket) mâche (feldsalat; 2 til 85 g pakker)

Slik gjør du:

1. Til dressingen: Bland alle ingrediensene i en foodprosessor til en jevn dressing. Skrap ned sidene av bollen ved behov. Smak til dressingen med salt og pepper. Overfør til en liten skål. Dekk til og sett i kjøleskapet. Dressingen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kjølig.
2. Til fritters: Bruk et rivjern med store hull og riv squashen grovt i en stor sil. Strø 1 ts grovt salt over og vend godt for å fordele saltet jevnt. Plasser silen over en stor bolle. La squashen stå i 30 minutter, og vend den av og til. Press på squashen for å få ut så mye væske som mulig. Tøm squashen i et rent kjøkkenhåndkle. Rull opp for å lukke og klem ut det siste vannet.
3. Visp sammen mel, bakepulver, 0.5 ts pepper og 0.5 ts grovt salt i en middels stor bolle. Bland inn øl. Skrap squashen fra håndkleet over i bollen og rør for å dekke jevnt (røren vil være tykk). Bland inn osten.
4. Varm opp 0.8 dl olivenolje i en tung, stor stekepanne over middels varme til den er veldig varm, ca. 2 minutter. Arbeid i porsjoner, og legg 0.6 dl av røren i pannen. Trykk røren ut til ca. 7.5 cm store runde fritters. Stek til de er brune og gjennomstekte, 4 til 5 minutter på hver side. Overfør fritterne til et stekebrett med kant. Gjenta med resten av røren, og tilsett mer olje etter behov. Fritterne kan lages 2 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.