Flatbrød med reker og hvit bønnehummus

Ingredienser

• 3 dl varmt vann (40-46°C)
• 1 ts tørr aktiv gjær
• 1 ts sukker
• 7.1 dl hvetemel
• 1.5 ts kosher salt
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 5-6 hvitløksfedd, uten skall
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 1.125 ts kosher salt
• 1 (425 g) boks hvite bønner, skylt og drenert
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 ss tahini
• 1 ts fersk rosmarin, finhakket
• 2 ts usaltet smør
• 2 mellomstore spanske løk, kuttet i medium terninger
• 1.5 ts sukker
• 0.25 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 4 purreløk, kun den hvite og lysegrønne delen, vasket og kuttet i medium terninger
• 0.25 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss extra virgin olivenolje til pensling av flatbrød
• 1 sitron, delt i to på langs og skåret i veldig tynne skiver
• 450 g små, søte reker (f.eks. Caribbean Laughing Bird), skrellet og kokt
• 170 g Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano ost, finrevet (ca. 1.5 dl)
• 0.75 ts kosher salt
• 1.5 ts fersk sitronsaft
• 1.8 dl microgreens, som babyruccola
• *Små og fulle av smak, Caribbean Laughing Bird-reker er bærekraftig oppdrettet utenfor kysten av Belize. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du erstatte med steinreker, som har lignende tekstur og smak.

Slik gjør du:

1. Lag flatbrød:
2. I en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatvisp, rør sammen vann, gjær og sukker til det er oppløst, ca. 5 sekunder. La stå til det blir skummende, ca. 5 minutter.
3. I en stor bolle, visp sammen mel og salt. Tilsett i gjærblandingen og bland på lav hastighet til det akkurat er blandet, ca. 30 sekunder.
4. Tilsett olje og bland på lav hastighet til det akkurat er blandet, ca. 30 sekunder.
5. Bytt til eltekrok og bland på middels hastighet til deigen er elastisk og trekker seg fra sidene, ca. 8 minutter. (Deigen skal føles fast og fuktig, men ikke klebrig.)
6. Smør lett inn en stor bolle med olje. Form deigen forsiktig til en ball og legg den i bollen. Vend den flere ganger for å dekke lett med olje, dekk deretter med plastfolie og la heve på et lunt sted (ca. 27-29°C) til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
7. Mens deigen hever, plasser risten nær bunnen av ovnen og dekk med pizzastein eller tung bakeplate. Forvarm ovnen til 230°C i 1 time.
8. Sett deiglåsene på pastamaskinen på den bredeste innstillingen.
9. Del deigen i 6 like deler. Dekk 5 deler med plastfolie.
10. Form den gjenværende delen til et grovt rektangel og kjør den gjennom maskinen én gang for å flate den ut til et omtrent 30x10 cm stort rektangel, ca. 3 mm tykt.
11. Overfør flatbrødet til et stort bakepapirkledd stekebrett, strø med mel, og dekk med et ark bakepapir.
12. Kjevle ut de resterende flatbrødene på samme måte, og legg dem i lag mellom ark av bakepapir. Dekk med plastfolie til de er klare til steking.
13. Overfør ett eller flere flatbrød til den forvarmede pizzasteinen og stek i omganger til de er lett puffet og gyldne.