Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam
Oppskrift på uttapam, en tradisjonell indisk flatbrød laget av ris og urter, perfekt som frokost eller forrett med deilige toppings.
Om denne retten
Uttapam er en tradisjonell, næringsrik frokostrett fra Sør-India som kombinerer ris, linser og friske grønnsaker til en flat, sprø pannekake. Dette enkle, men smaksrike måltidet er et perfekt eksempel på den rike matarven fra denne regionen, og balanserer sødme, syre og krydder på en utsøkt måte.
Ingredienser
- Generøs 2,4 dl basmatiris
- 1,2 dl hvite linser (skrellede, splittede urad dal)
- Salt
- 1 teskje sukker
- 1/2 teskje natron
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl skrellede, frøete og hakkede tomater
- 1 grønn chili, hakket
- 1,2 dl hakket fersk korianderblad
- Ghee eller vegetabilsk olje, etter ønske
- Sambhar, oppskrift følger
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 tørkede røde chili
- 5 teskjeer korianderfrø
- 1/2 teskje fenugreekfrø
- 4 spiseskjeer revet fersk kokosnøtt
- 1,8 dl gule linser (toor dal)
- 1/2 teskje malt gurkemeie
- 1,2 dl skivet løk
- 1/4 teskje asafetida pulver
- 1,2 dl hakkede tomater
- 2,4 dl hakket aubergine
- 21 gram tamarindpulp
- Salt
- 1/2 teskje sukker
- 8 karri-blader
- 1/2 teskje sennepsfrø
Ingredienser
- Generøs 2,4 dl basmatiris
- 1,2 dl hvite linser (skrellede, splittede urad dal)
- Salt
- 1 teskje sukker
- 1/2 teskje natron
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl skrellede, frøete og hakkede tomater
- 1 grønn chili, hakket
- 1,2 dl hakket fersk korianderblad
- Ghee eller vegetabilsk olje, etter ønske
- Sambhar, oppskrift følger
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 tørkede røde chili
- 5 teskjeer korianderfrø
- 1/2 teskje fenugreekfrø
- 4 spiseskjeer revet fersk kokosnøtt
- 1,8 dl gule linser (toor dal)
- 1/2 teskje malt gurkemeie
- 1,2 dl skivet løk
- 1/4 teskje asafetida pulver
- 1,2 dl hakkede tomater
- 2,4 dl hakket aubergine
- 21 gram tamarindpulp
- Salt
- 1/2 teskje sukker
- 8 karri-blader
- 1/2 teskje sennepsfrø
Fremgangsmåte
- 1Vask risen og linse separat i flere skift med vann. La hver av dem ligge og trekke i en stor panne med rent vann i et par timer.
- 2Sil av risen og linsene, ha dem i en blender, og kjør til en jevn puré. Tilsett litt vann for å danne en tykk røre.
- 3Tilsett salt, sukker og natron i røren og bland godt. La den stå og fermentere ved romtemperatur i minst 4 timer og opptil 15 timer.
- 4Ha den hakkede løken, hakkede tomater, hakket grønn chili og hakket koriander i separate boller.
- 5Varm en takke eller non-stick panne. Pensle med litt ghee eller olje, og hell i 2 til 3 spiseskjeer av røren. Fordel jevnt med bakkebeholdningen til en tykk sirkel på 4 tommers diameter.
- 6Pynt overflaten med litt av hver av løk, tomat, grønn chili og hakket koriander, og fordel jevnt. Strø litt olje eller ghee over og rundt brødet. Kok på lav varme til små bobler dannes på overflaten, ca. 5 minutter.
- 7Vend det og kok den andre siden til den er sprø og gyllen. Alternativt kan du fullføre det under en varm grille i 1 til 2 minutter. Server varmt med sør-indisk linsekarri.
- 8Varm opp halvparten av oljen i en panne og tilsett de røde chilibladene, korianderfrø, fenugreek og revet kokos. Kok under omrøring i 5 til 10 minutter; sett til side for å avkjøle.
- 9Vask de gule linse i flere skift med vann og ha dem i en stor panne med vann. Kok opp, tilsett gurkemeie, og la småkoke i 15 til 20 minutter.
- 10Ha kokos, chili og krydderblandingen i en matprosessor eller blender og kjør til en fin puré. Når linsene er myke og mosete, tilsett den skivede løken, asafetida, hakkede tomater, hakket aubergine og kokospuré, og fortsett å koke i 5 minutter. Tilsett tamarindpasta, salt etter smak, og sukker, og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
- 11Varm opp den resterende oljen i en separat panne og tilsett karryblader og sennepsfrø. Når de begynner å sprake, hell dem over linsene og server umiddelbart med vanlig kokt ris.
- 12Yields: 4 porsjoner
Tips og Varianter
- 1Sørg for at ris- og linseblandingen får god tid til å fermentere for å utvikle en luftig og lett konsistens.
- 2Bruk en godt oppvarmet, tørr panne for at uttapamen skal få en crispy bunn og fine grillmerker.
- 3Bytt ut grønne chili med rød for en enda sterkere smak, eller bruk en mildere chili for en mer familievennlig versjon.
Serveringsforslag
Server uttapamen varm, gjerne med en skål sør-indisk linsekarri (sambhar) på siden. Karrien, med sin komplekse blanding av krydder, urter og syrlighet, kompletterer perfekt de fyldige og jordnære smakene i uttapamen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam?▼
Total tilberedningstid for Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam?▼
En porsjon av Flat Rice Bread fra Sør-India: Uttapam inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
