Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker
Oppskrift på uttapam, et tradisjonelt indisk flatbrød laget av ris og linser med friske grønnsaker, perfekt som frokost eller forrett.
Foto av Jack Baghel på Pexels
Ingredienser
- 2.5 dl basmatiris
- 1.2 dl hvite linser (skrellede, splittede urad dal)
- Salt
- 1 ts sukker
- 0.5 ts natron
- 2.5 dl hakket løk
- 2.5 dl skrellede, frøfrie og hakkede tomater
- 1 grønn chili, hakket
- 1.2 dl hakket fersk koriander
- Ghee eller vegetabilsk olje, etter ønske
- Til Sambhar:
- 5 ss vegetabilsk olje
- 3 tørkede røde chili
- 5 ts korianderfrø
- 0.5 ts bukkehornkløverfrø
- 4 ss revet fersk kokosnøtt
- 1.8 dl gule linser (toor dal)
- 0.5 ts malt gurkemeie
- 1.2 dl skivet løk
- 0.25 ts asafoetida pulver
- 1.2 dl hakkede tomater
- 2.5 dl hakket aubergine
- 20 g tamarindpasta
- Salt
- 0.5 ts sukker
- 8 karriblader
- 0.5 ts sennepsfrø
Ingredienser
- 2.5 dl basmatiris
- 1.2 dl hvite linser (skrellede, splittede urad dal)
- Salt
- 1 ts sukker
- 0.5 ts natron
- 2.5 dl hakket løk
- 2.5 dl skrellede, frøfrie og hakkede tomater
- 1 grønn chili, hakket
- 1.2 dl hakket fersk koriander
- Ghee eller vegetabilsk olje, etter ønske
- Til Sambhar:
- 5 ss vegetabilsk olje
- 3 tørkede røde chili
- 5 ts korianderfrø
- 0.5 ts bukkehornkløverfrø
- 4 ss revet fersk kokosnøtt
- 1.8 dl gule linser (toor dal)
- 0.5 ts malt gurkemeie
- 1.2 dl skivet løk
- 0.25 ts asafoetida pulver
- 1.2 dl hakkede tomater
- 2.5 dl hakket aubergine
- 20 g tamarindpasta
- Salt
- 0.5 ts sukker
- 8 karriblader
- 0.5 ts sennepsfrø
Slik gjør du:
- Vask risen og linsene separat i flere omganger med vann. La hver av dem trekke i en stor bolle med rent vann i et par timer.
- Sil av risen og linsene, ha dem i en blender, og kjør til en jevn puré. Tilsett litt vann for å danne en tykk røre.
- Tilsett salt, sukker og natron i røren og bland godt. La den stå og fermentere ved romtemperatur i minst 4 timer og opptil 15 timer.
- Ha den hakkede løken, hakkede tomater, hakket grønn chili og hakket koriander i separate boller.
- Varm en takke eller non-stick panne. Pensle med litt ghee eller olje, og hell i 2 til 3 spiseskjeer av røren. Fordel jevnt med baksiden av en skje til en tykk sirkel på ca. 10 cm i diameter.
- Pynt overflaten med litt av hver av løk, tomat, grønn chili og hakket koriander, og fordel jevnt. Strø litt olje eller ghee over og rundt brødet. Kok på lav varme til små bobler dannes på overflaten, ca. 5 minutter.
- Vend uttapamen og kok den andre siden til den er sprø og gyllen. Alternativt kan du fullføre den under en varm grill i 1 til 2 minutter. Server varmt med sør-indisk linsekarri (sambhar).
- Slik lager du Sambhar:
- Varm opp halvparten av oljen i en panne og tilsett de tørkede røde chiliene, korianderfrø, bukkehornkløverfrø og revet kokos. Kok under omrøring i 5 til 10 minutter; sett til side for å avkjøle.
- Vask de gule linsene i flere omganger med vann og ha dem i en stor panne med vann. Kok opp, tilsett gurkemeie, og la småkoke i 15 til 20 minutter.
- Ha kokos, chili og krydderblandingen i en matprosessor eller blender og kjør til en fin puré.
- Når linsene er myke og mosete, tilsett den skivede løken, asafoetida, hakkede tomater, hakket aubergine og kokospuré, og fortsett å koke i 5 minutter. Tilsett tamarindpasta, salt etter smak, og sukker, og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
- Varm opp den resterende oljen i en separat panne og tilsett karriblader og sennepsfrø. Når de begynner å sprake, hell dem over linsene og server umiddelbart med uttapam eller vanlig kokt ris.
Om denne retten
Uttapam er en tradisjonell, næringsrik frokostrett fra Sør-India som kombinerer ris, linser og friske grønnsaker til en flat, sprø pannekake. Dette enkle, men smaksrike måltidet er et perfekt eksempel på den rike matarven fra denne regionen, og balanserer sødme, syre og krydder på en utsøkt måte.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at ris- og linseblandingen får god tid til å fermentere for å utvikle en luftig og lett konsistens.
- 2Bruk en godt oppvarmet, tørr panne for at uttapamen skal få en sprø bunn og fine grillmerker.
- 3Bytt ut grønne chili med rød for en enda sterkere smak, eller bruk en mildere chili for en mer familievennlig versjon.
Serveringsforslag
Server uttapamen varm, gjerne med en skål sør-indisk linsekarri (sambhar) på siden. Karrien, med sin komplekse blanding av krydder, urter og syrlighet, kompletterer perfekt de fyldige og jordnære smakene i uttapamen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker?▼
En porsjon av Uttapam: Indisk risbrød med grønnsaker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
