Fiskemousseline med Nantua-saus
Lær hvordan du lager en smakfull fish mousseline med saus nantua, perfekt som forrett. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn guide.
Om denne retten
Denne delikate fiskemousselinen er en arv fra den franske kystkokkens velsmakende repertoar. Den kombinerer den ekstremt lette og luftige konsistensen av en mousseline med den rike og dype smaken av Nantua-sausen - oppkalt etter den lille byen Nantua i Burgund. Perfekt som en raffiner forrett som setter tonen for resten av måltidet.
Ingredienser
- 2 ss smør
- 1 gulrot, finhakket
- 1 løk eller 2 sjalottløk, veldig finstrimlet
- 250 g rå reker eller hummer med skall og hoder på
- 2 ss Cognac
- ½ kopp/125 ml tørr hvitvin
- 1½ kopp/375 ml fiskekraft
- 2 ts tomatpuré
- En klype cayennepepper
- En klype paprika
- 1 laurbærblad
- 1 frisk timiankvist
- 1¼ kopp/300 ml kremfløte
- Salt og pepper
- 330 g gjeddefilet, kamskjell eller annen lett fisk som breiflabb eller torsk, avkjølt
- 2,4 dl/250 ml kremfløte, avkjølt
- 1 egg
- 2 rause never finhakket frisk persille eller estragon
- Salt og pepper
Ingredienser
- 2 ss smør
- 1 gulrot, finhakket
- 1 løk eller 2 sjalottløk, veldig finstrimlet
- 250 g rå reker eller hummer med skall og hoder på
- 2 ss Cognac
- ½ kopp/125 ml tørr hvitvin
- 1½ kopp/375 ml fiskekraft
- 2 ts tomatpuré
- En klype cayennepepper
- En klype paprika
- 1 laurbærblad
- 1 frisk timiankvist
- 1¼ kopp/300 ml kremfløte
- Salt og pepper
- 330 g gjeddefilet, kamskjell eller annen lett fisk som breiflabb eller torsk, avkjølt
- 2,4 dl/250 ml kremfløte, avkjølt
- 1 egg
- 2 rause never finhakket frisk persille eller estragon
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1For sausen: Varm smøret over svak varme. Surr gulrøttene og løken i 2 minutter. Hakk rekene, tilsett dem, øk varmen og stek til de blir lyse røde, ca. 3 minutter. Flamber med Cognac. Tilsett vinen og la den redusere til halvparten. Ha i kraften, kok opp og la det småkoke. Rør inn tomatpuré, cayennepepper, paprika, laurbærblad og timian, og kok i 30 minutter. Rør inn fløten og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Ta ut laurbærbladet og timianen, og kjør blandingen glatt i en foodprocessor. Sil gjennom en finmasket sikt. Kok opp sausen igjen i en kjele og la den redusere til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 2For fisken: Ha fisken, fløten og egget i en foodprocessor og kjør i noen sekunder til en jevn pasta. Rør inn persille, salt og pepper, og la det hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 3Før servering: Forvarm ovnen til 180 grader C (350 grader F). Smør seks ramekiner (eller en terrin) og legg et rundt stykke bakepapir i bunnen av hver. Fyll ramekinene med fiskeblandingen. Sett dem i en ildfast form og hell kokende vann rundt slik at det når halvveis opp på sidene. Stek til de akkurat har stivnet, ca. 20 minutter.
- 4Vend ut på varme serveringsfat. Øs over sausen og server varm.
Tips og Varianter
- 1Ha alltid rekeskallene og -hodene i sausen for å gi den en fyldig, sjøbris-aktig smak\nBruk en foodprosessor for å oppnå en perfekt, glatt konsistens på mousseline-blandingen\nPass på at ikke fiskemouselinen over-steker, da den raskt kan bli tørr og seig
Serveringsforslag
Server fiskemousselinen med et glass Chablis eller Sancerre, som vil løfte de maritime og kremsige smakene. Velg en frisk, enkel salat med sitrusvinaigrette som et avkjølende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fiskemousseline med Nantua-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fiskemousseline med Nantua-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fiskemousseline med Nantua-saus?▼
Total tilberedningstid for Fiskemousseline med Nantua-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fiskemousseline med Nantua-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fiskemousseline med Nantua-saus?▼
En porsjon av Fiskemousseline med Nantua-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Friterte fennikel
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
