Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame
Lær hvordan du lager en delikat og krystallklar fiskekraft med hjemmelagde rekedumplings og edamame. En smakfull oppskrift for en elegant forrett.
Foto av Markus Winkler på Pexels
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 28 g fersk ingefærrot, skrapt og finhakket
- 340 g magert fiskeskrap og rekeskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, saftet
- 455 g edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 455 g reker (31-40 stk), renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte åremer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og de møre grønne delene, skivet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 28 g fersk ingefærrot, skrapt og finhakket
- 340 g magert fiskeskrap og rekeskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, saftet
- 455 g edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 455 g reker (31-40 stk), renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte åremer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og de møre grønne delene, skivet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- For å lage den "hvite" mirepoixen, bland løk, sitrongress, selleri og purre. Sett det i kjøleskapet til det er kaldt, minst 4 timer, helst over natten. (I kombinasjon med fisken og eggehvitene vil mirepoixen danne klareringsmiddelet som gjør kraften krystallklar. Denne kombinasjonen av ingredienser vil danne det som kalles en flåte, som koagulerer når kraften klarner.)
- Bland den avkjølte mirepoixen, ingefærrot, fiskeavskjær, rekerester og eggehvite, og tilsett i en stor kjele.
- Hell i den avkjølte fiskekraften og tilsett sitronsaft.
- La det småkoke (rett under kokepunktet) på lav varme, og rør ofte slik at klareringsmiddelet forblir flytende.
- Vær oppmerksom på at varmen må holdes på et nivå der det småkoker, lav nok til at flåten som dannes ikke brytes opp av kokingen, og høy nok til å koke ut urenhetene slik at de kan samles i flåten.
- Når flåten har dannet seg og kommet opp til overflaten, avslutt røring.
- Samtidig kan du hente litt av kraften fra kanten av kjelen og øse den over flåten for å holde den intakt.
- Etter 60 til 90 minutter med riktig småkoking vil flåten begynne å synke, og da er kraften ferdig.
- Sil kraften forsiktig gjennom et klede eller et fint dørslag for å fjerne flåten og få en krystallklar buljong.
- For edamame, legg soyabønner i belgen i en kjele og dekk med vann.
- Kok til de er møre, ca. 10 minutter.
- Sil av og sett til side til de er avkjølt nok til å håndteres.
- Fjern soyabønnene fra belgene og sett til side til bruk.
- I en foodprosessor, blend reker, eggehviter, vårløk, salt og pepper til en jevn pasta.
- Ha litt av denne blandingen i en sprøytepose med en 1,2 cm glatt tipp.
- Sprøyt ut små dumplings i den varme, silte kraften og la dem trekke i noen minutter til de er gjennomkokte og flyter til overflaten.
- Ha 0,5 dl edamame i hver skål, og øs suppen over.
Om denne retten
Denne fiskekraften med rekedumplings og edamame er en smaksrik og raffinert forrett som tar deg rett til Japans kyst. Kombinasjonen av krystallklar buljong, luftige dumplings og sprø edamame skaper en uimotståelig tekstur som forfriskende setter tonen for måltidet.
Tips og Varianter
- 1- For å oppnå en krystallklar kraft, er det viktig å la mirepoixen hvile i kjøleskapet i minst 4 timer slik at alle smakene kan utvikle seg.
- 2- Bruk en jevn, lav varme når du klarner kraften for å bevare den delikate flåten som danner seg.
- 3- Sprøyt dumplingene forsiktig ut i kraften for å unngå at de faller fra hverandre. De skal trekke, ikke koke hardt.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forfriskende forrett før et større måltid. Server den i dype suppeskåler og nyt sammen med et glass frisk hvitvin for å løfte fram rettens maritime preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame?▼
Total tilberedningstid for Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame?▼
En porsjon av Klar fiskekraft med rekedumplings og edamame inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
