Fiskekraft med reke- dumplings og edamame
Lær hvordan du lager en delikat fisk consommé med reke dumplings og edamame. Enkel og smakfull oppskrift for en forrett i verdensklasse.
Om denne retten
Denne fiskekraften med reke-dumplings og edamame er en smaksrik og raffinert forrett som tar deg rett til Japans kyst. Kombinasjonen av krystallklar buljong, luftige dumplings og sprø edamame skaper en uimotståelig texturcharmé som forfriskende setter tonen for måltidet.
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 1 unse fersk ingefærrot, skrapt av med tuppen av en skje og finhakket
- 340 gram magert fiskeskrap og rekeskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, saftet
- 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 455 gram (31-40) reker, renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte åremer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og de møre grønne delene, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 1 unse fersk ingefærrot, skrapt av med tuppen av en skje og finhakket
- 340 gram magert fiskeskrap og rekeskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, saftet
- 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 455 gram (31-40) reker, renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte åremer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og de møre grønne delene, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For å lage den "hvite" mirepoixen, bland løk, sitrongress, selleri og purre, og sett det i kjøleskapet til det er kaldt, minst 4 timer, helst over natten. (I kombinasjon med fisken og eggehvitene vil mirepoixen danne klareringsmiddelet som gjør kraften krystallklar. Denne kombinasjonen av ingredienser vil danne det som kalles en flåte, som koagulerer når kraften klarner.) Bland den avkjølte mirepoixen, ingefærrot, fiskeavskjær, rekerester og eggehvite, og tilsett i en stor kjele. Hell i den avkjølte fiskekraften. Tilsett sitronsaft. La det småkoke (rett under kokepunktet i klassisk koking) på lav varme, og rør ofte slik at klareringsmiddelet forblir flytende. Vær oppmerksom på at varmen må holdes på et nivå der det småkoker, lav nok til at flåten som dannes ikke brytes opp av kokingen, og høy nok til å koke ut urenhetene slik at de kan samles i flåten. Når flåten har dannet seg og kommet opp til overflaten, avslutt røring. Samtidig kan du hente litt av kraften fra kanten av kjelen og øse den over flåten for å holde den intakt. Etter 60 til 90 minutter med riktig småkoking vil flåten begynne å synke, og da er kraften ferdig.
- 2For edamame, legg soyabønner i belgen i en kjele og dekk med vann. Kok til de er møre, ca. 10 minutter. Sil av og sett til side til de er avkjølt nok til å håndteres. Fjern soyabønnene fra belgene og sett til side til bruk.
- 3I en food processor, blend reker, eggehviter, vårløk, salt og pepper til en jevn pasta. Ha litt av denne blandingen i en sprøytepose med en 1/2-tommers glatt tipp. Sprøyt ut små dumplings i kraften og la dem trekke.
- 4Ha 1/4 kopp edamame i skåler, og øs suppen over.
Tips og Varianter
- 1- For å oppnå en krystallklar kraft, er det viktig å la mirepoixen hvile i kjøleskapet i minst 4 timer slik at alle smakene kan utvikle seg.
- 2- Bruk en jevn, lav varme når du klarner kraften for å bevare den delikate flåten som danner seg.
- 3- Sprøyt dumplingene forsiktig ut i kraften for å unngå at de faller fra hverandre.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forfriskende forrett før et større måltid. Server den i dype suppeskåler og nyt sammen med et glass crisp hvitvin for å løfte fram rettens maritime preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fiskekraft med reke- dumplings og edamame?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fiskekraft med reke- dumplings og edamame. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fiskekraft med reke- dumplings og edamame?▼
Total tilberedningstid for Fiskekraft med reke- dumplings og edamame er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fiskekraft med reke- dumplings og edamame vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fiskekraft med reke- dumplings og edamame?▼
En porsjon av Fiskekraft med reke- dumplings og edamame inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
