Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings
Lær å lage en elegant og krystallklar fiskekonsommé med smakfulle rekedumplings og edamame. Perfekt som forrett eller lett måltid.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 28 g fersk ingefærrot, skrapt og finhakket
- 340 g magert fiskeskrap og rekeskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, presset
- 450 g edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 450 g (31-40 stk) reker, renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte årer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 28 g fersk ingefærrot, skrapt og finhakket
- 340 g magert fiskeskrap og rekeskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, presset
- 450 g edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 450 g (31-40 stk) reker, renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte årer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- For å lage den "hvite" mirepoixen, bland løk, sitrongress, selleri og purre. Sett det i kjøleskapet til det er kaldt, minst 4 timer, helst over natten. (I kombinasjon med fisken og eggehvitene vil mirepoixen danne klaringsmiddelet som gjør konsomméen krystallklar. Denne kombinasjonen av ingredienser vil danne det som kalles en flåte, som koagulerer når konsomméen klarner.)
- Bland den avkjølte mirepoixen, ingefærrot, fiskeavskjær, rekeskall og eggehvite. Tilsett blandingen i en stor kjele.
- Hell i den avkjølte fiskekraften og tilsett sitronsaft.
- La det småkoke (rett under kokepunktet) på lav varme, og rør ofte slik at klaringsmiddelet forblir fritt flytende. Varmen må holdes lavt nok til at flåten som dannes ikke brytes opp av kokingen, og høyt nok til å koke ut urenhetene slik at de kan samles i flåten.
- Når flåten har dannet seg og flyter opp til overflaten, avslutt røringen. Du kan hente litt av kraften langs kanten av kjelen og pensle flåten for å forhindre at den brytes opp.
- Etter 60 til 90 minutter med riktig småkoking vil flåten begynne å synke, og da er konsomméen ferdig.
- Sil konsomméen forsiktig gjennom et klede eller et fint dørslag for å fjerne flåten og få en krystallklar buljong.
- For edamame, legg soyabønnene i belgen i en kjele og dekk med vann. Kok til de er møre, ca. 10 minutter. Sil av og sett til side til de er kalde nok til å håndtere.
- Fjern soyabønnene fra belgen og sett til side til de skal brukes.
- I en foodprosessor, blend reker, eggehviter, vårløk, salt og pepper til en pasta.
- Fyll en sprøytepose med en 1,5 cm glatt tipp med noe av denne blandingen.
- Sprøyt små dumplings inn i den varme konsomméen og la dem trekke til de er gjennomkokte, ca. 2-3 minutter.
Om denne retten
Denne fiskekonsomméen er en sann delikatesse for sansene. Gjennom en nøye balansert ekstraksjon av smakstoffer fra fisk, skalldyr og aromatiske grønnsaker, oppnår vi en krystallklar, deilig buljong som nærmest trekker deg inn i hver slurk. Å toppe den med luftige, smakfulle dumplings av reke og edamame er det som virkelig gjør denne retten spesiell.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til et vellykket konsommé er tålmodighet og riktig temperaturkontroll. Sørg for at mirepoixen er ordentlig avkjølt før den blandes med fiskerester og eggehviter – dette er essensielt for at flåten skal danne seg riktig.
- 2Erstatt edamame med ferske, grønne erter om du ikke får tak i edamame.
- 3For en enda mer intens fiskesmak, kan du brune fiskeskrapene lett i panne før de tilsettes.
Serveringsforslag
Dette lette, aromatiske konsomméet passer perfekt som en forfriskende forrett. Server det i dype tallerkener, gjerne med et strøk av frisk estragon eller persille over toppen. Til dette ville jeg anbefalt et glass med en tørr, mineralsk hvitvinsaperitiff som setter fin kontrast til rettens delikate smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings?▼
Total tilberedningstid for Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings?▼
En porsjon av Klar fiskekonsommé med reke- og edamamedumplings inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
