Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings
Lær hvordan du lager en smakfull fiskconsommé med reke dumplings og edamame. En elegant og enkel oppskrift for forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Denne fiskekonsommeen er en sann delikatesse for sansene. Gjennom en nøye balansert ekstraksjon av smakstoffer fra fisk, skalldyr og aromatiske grønnsaker, oppnår vi et krystallklart, deilig buljong som nærmest trekker deg inn i hver slurk. Å toppet den med luftige, smakfulle dumplings av reke og edamame er det som virkelig gjør denne retten spesiell.
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 1 unse fersk ingefærrot, skrapt av med tuppen av en skje og finhakket
- 340 gram magert fiskeskrap og reveskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, presset
- 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 455 gram (31-40) reker, renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte årer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 1,2 dl finhakket sitrongress, godt pakket
- 2 store selleristilker, godt vasket og finhakket
- 1 stor purre, bløtlagt flere ganger i saltvann for å fjerne jord, finhakket
- 1 unse fersk ingefærrot, skrapt av med tuppen av en skje og finhakket
- 340 gram magert fiskeskrap og reveskall
- 3 eggehviter
- 2 liter fiskekraft, avkjølt
- 1 sitron, presset
- 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 455 gram (31-40) reker, renset, skallet og halen fjernet, samt alle svarte årer fjernet
- 8 eggehviter
- 3 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For å lage den "hvite" mirepoix, bland løk, sitrongress, selleri og purre, og sett det i kjøleskapet til det er kaldt, minst 4 timer, helst over natten. (I kombinasjon med fisken og eggehviter vil mirepoixen danne klaringsmiddelet som gjør consomméet krystallklart. Denne kombinasjonen av ingredienser vil danne det som kalles en flåte, som i hovedsak koagulerer når consomméet klarner.) Bland den avkjølte mirepoixen, ingefærrot, fiskeavskjær, rekelsskjell og eggehvite, og tilsett i en stor kjele. Hell i den avkjølte fiskekraften. Tilsett sitronsaft. La det småkoke (rett under kokepunktet i klassisk koking) på lav varme, og rør ofte slik at klaringsmiddelet forblir fritt flytende. Vær oppmerksom på at varmen må holdes på et nivå der det småkoker, lavt nok til at flåten som dannes ikke brytes opp av kokingen, og høyt nok til å koke ut urenhetene slik at de kan samles i flåten. Når flåten har dannet seg og flyter opp til overflaten, avslutt røring. Samtidig kan du hente litt av kraften langs kanten av kjelen og pensle flåten for å forhindre at den brytes opp. Etter 60 til 90 minutter med riktig småkoking vil flåten begynne å synke, og da er consomméet ferdig.
- 2For edamame, legg soyabønner i belgen i en kjele og dekk med vann. Kok til de er møre, ca. 10 minutter. Sil av og sett til side til de er kalde nok til å håndtere. Fjern soyabønnene fra belgen og sett til side til de skal brukes.
- 3I en food processor, blend reker, eggehviter, vårløk, salt og pepper til en pasta. Fyll en sprøytepose med en ½ tommers glatt tip med noe av denne blandingen. Sprøyt små dumplings inn i consomméet
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til et vellykket konsommé er tålmodighet og riktig temperaturkontroll. Sørg for at mirepoixen er ordentlig avkjølt før den blandes med fiskerester og eggehviter - dette er essensielt for at flåten skal danne seg riktig.\nErsett edamame med ferske, grønne erter om du ikke får tak i edamame.\nFor en enda mer intens fiskesmak, kan du brune fiskeskrapene lett i panne før de tilsettes.
Serveringsforslag
Dette lette, aromatiske konsommeet passer perfekt som en forfriskende forrett. Server det i dype tallerkener, gjerne med et strøk av frisk estragon eller persille over toppen. Til dette ville jeg anbefalt et glass med en tørr, mineralsk hvitvinsaperitiff som setter fin kontrast til rettens delikate smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings?▼
Total tilberedningstid for Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings?▼
En porsjon av Fiskekonsommé med reke- og edamame-dumplings inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
