Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål
Lær å lage en luksuriøs filet mignon au poivre med soltørkede tomater og en rik demi-glace, servert med sauterede rosenkål. Perfekt til helgefrokosten eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Filet Mignon au Poivre er en sofistikert og smaksrik rett som tar deg med til hjertet av den franske mattradisjonen. Denne elegante biffvarianten er omfavnet av en rik, kremet demi-glace som er tilsatt soltørket tomat for en ekstra dybde i smaken. Perfekt for en romantisk middag eller en særlig anledning, denne retten er et must for enhver kjøttelskende matentusiast.
Ingredienser
- 1 ss druekjerneolje
- 2 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 4 vårløk, kun de hvite og de møre grønne delene, skåret på skrå
- 2,4 dl soltørkede tomater (olje- eller vannutbløtte), skåret i 1/4-tommers biter
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ts storfekraft utblandet i 2,4 dl vann (noe av væsken bør være bløtleggingsvannet hvis tomatene er utbløtte)
- 2 ss smør, i terninger
- 1 pint (ca. 8 stk.) rosenkål, fjernet de harde ytterbladene og delt i to
- 225 gram bacon
- 2 ss smør
- 1/2 ts paprika
- Salt og nykvernet svart pepper
- 6 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 1 ss knust svart pepper
- 4 (170 g) filet mignon-biffer eller 8 (85 g) biffer hvis de serveres som del av en duo-rett
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss druekjerneolje
Ingredienser
- 1 ss druekjerneolje
- 2 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 4 vårløk, kun de hvite og de møre grønne delene, skåret på skrå
- 2,4 dl soltørkede tomater (olje- eller vannutbløtte), skåret i 1/4-tommers biter
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ts storfekraft utblandet i 2,4 dl vann (noe av væsken bør være bløtleggingsvannet hvis tomatene er utbløtte)
- 2 ss smør, i terninger
- 1 pint (ca. 8 stk.) rosenkål, fjernet de harde ytterbladene og delt i to
- 225 gram bacon
- 2 ss smør
- 1/2 ts paprika
- Salt og nykvernet svart pepper
- 6 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 1 ss knust svart pepper
- 4 (170 g) filet mignon-biffer eller 8 (85 g) biffer hvis de serveres som del av en duo-rett
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss druekjerneolje
Fremgangsmåte
- 1For å lage tomatdemi-glace, varm opp druefrøolje i en middels stor sausekjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk og vårløk og sautér lett i 1 minutt. Rør inn soltørkede tomater, eddik, storfebase og væske. La det redusere til det halve.
- 2Blansjer brusselspirer til de akkurat er møre, og la dem renne godt av. Stek bacon til det er sprøtt i en stor stekepanne med ovnsikre håndtak, og la det renne av på kjøkkenpapir. Hell av mesteparten av baconfettet fra pannen, og smelt smør over middels varme i den samme pannen. Strø paprika over den skårne siden av de blansjerte brusselspirene, og sautér med skårne siden ned i smør, og la det ligge urørt i noen minutter for å starte karamelliseringsprosessen. Overfør til en bolle, strø bacon over, vend lett, og hold varmt. Sett til side pannen til stekingen.
- 3Sil tomatdemi-glaceen gjennom en chinois over i en liten bolle. Dekk til og hold varm ved å plassere bollen i en annen bolle med varmt vann.
- 4Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 5Mos hvitløk og knust pepper sammen med en morter og støter, og sett til side kort. Krydre filet mignon med salt og pepper. Varm opp druefrøolje over middels høy varme i den samme ovnsikre sautépannen. Brun kjøttet uten å røre i de første 2 minuttene for å starte karamelliseringsprosessen. Snu kjøttet og stek den andre siden på samme måte. Stek til en indre temperatur på 46°C (115°F) målt med et øyeblikkstermometer for medium-rare, eller til det er stekt etter eget ønske. Ta av varmen og trykk hvitløk- og pepperpastaen på overflaten av kjøttet. Fullfør i ovnen til skorpen blir gyllenbrun, ca. 2 til 5 minutter. (Husk å bruke en ovnshette for å fjerne pannen fra ovnen.)
- 6Varm opp demi-glaceen igjen på lav varme, fjern fra varmen og visp inn terningkastet smør for å gjøre sausen silkemyk.
- 7Anrett brusselspirer og filet mignon på tallerkenen. Øs tomatdemi-glace over kjøttet og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk de soltørkede tomatene som er utbløtt i olje eller vann for best mulig smak og tekstur.
- 2Sørg for at filet mignon-biffene har romtemperatur før steking for jevn stekeprosess.
- 3Her er hemmeligheten: Knus hvitløken og pepperet sammen i en morter for å få en sømløs garnityr til biffene.
Serveringsforslag
De sauterte rosenkålene med sprøstekt bacon gjør seg utmerket som ledsager til denne rike og smakfulle filet mignon-retten. En glass fyldig, mørk rødvin vil avrunde opplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål?▼
Total tilberedningstid for Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål?▼
En porsjon av Filet Mignon au Poivre med soltørket tomat demi-glace og sauterte rosenkål inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
