Fiken med fennikel, geitost og grønn pepperkornvinaigrette

Ingredienser

• 2 ss balsamicoeddik
• 6-8 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss grønne pepperkorn i lake
• 2 ss finhakket sjalottløk
• Salt
• 8 fiken
• 1 fennikel
• 100 g geitost (chevre)
• Sitronskall fra 1/2 sitron
• 1 ts fersk estragon, hakket
• Svart pepper

Slik gjør du:

1. Klipp av stilkenden på fikenene, omtrent 1 cm ned. Bruk en melonskje eller liten skje for å hule ut fikenene. Hakk og sett til side innmaten fra fikenene. Sett fikenene til side. Stilkene kan eventuelt brukes som «hatter» til presentasjonen.
2. Skjær fennikelen i tynne skiver.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor stekepanne. Når oljen er varm, men ikke ryker, tilsett fennikel. Rør eller vend fennikelen til den blir gyllen. Krydre med salt og en liten klype svart pepper.
4. Ta pannen av varmen og tilsett sitronskallet, den reserverte innmaten fra fikenene og estragon. Avslutt med ekstra virgin olivenolje, tilsett akkurat nok til at fyllet binder seg.
5. Ta fyllet ut av pannen og la det avkjøle.
6. Skyll og finhakk de grønne pepperkornene.
7. I en liten bolle, visp sammen balsamicoeddik, 4 ss ekstra virgin olivenolje og sjalottløk. Krydre med salt etter at du har tilsatt pepperkornene, da de kan være salte. Vinaigretten kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. La vinaigretten stå i omtrent en halv time ved romtemperatur før servering, hvis den har vært oppbevart i kjøleskap.
8. Rett før servering, fyll hver fiken med det avkjølte fennikelfyllet. Dekk med de reserverte stilkene hvis du ønsker det.
9. Plasser 2 fiken på en tallerken sammen med en skive geitost. Drypp fikenene med vinaigretten. Noen foreslåtte garnityrer er friske drueblader, de fine indre bladene av fennikelfrøet eller kjerringrokk.