Fersken- og sennepskompott

Ingredienser

• 2 sitroner
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl honning
• 3 ss gule sennepsfrø
• 8 hele pepperkorn
• 0.5 ts rød pepperflak
• 4 kvaster fersk rosmarin (ca. 7.5 cm)
• 4 laurbærblader
• 795 g faste, modne fersken, kuttet i 0.5 cm båter (med skinn)
• 0.6 dl tørkede kirsebær eller rips

Slik gjør du:

1. Steriliser fire 2.4 dl (8-unse) hermetikkglass og lokk.
2. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet fra sitronene i brede strimler, og la den bitre hvite hinnen bli igjen.
3. Press sitronjuicen gjennom en sil over en stor, bred kjele.
4. Tilsett skallet, vin, sukker, honning, sennepsfrø, pepperkorn og rød pepperflak i kjelen.
5. Bind rosmarin og laurbærblad sammen med hyssing og legg det i kjelen.
6. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke, av og til omrørt, til væsken tykner og et sukker- eller frityrtermometer viser 104 grader Celsius (220 grader Fahrenheit), omtrent 10 minutter.
7. Tilsett fersken og tørket frukt i kjelen.
8. Kok opp over middels varme og la det koke til ferskenene er akkurat møre, omtrent 5 minutter.
9. Ta kjelen av varmen; fjern urtene.
10. Fyll glassene med ferskenblandingen, og la det være 2 cm (3/4 tomme) luftrom i toppen.
11. Forsegl og prosesser glassene.