Østers- og shiitakekrem med ertepuré
Oppskrift på delikat forrett med ferske østers, kremet shiitake og grønn ertepuré, perfekt for en elegant start på måltidet.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 225 g skrelte østers, avrent, pluss ekstra til garnityr
- 5 eggeplommer
- 3,2 dl kremfløte, infusert med 2 stilker hakket sitrongress, redusert til 2,4 dl
- 2,4 dl hakket, sautert shiitakesopp (sautert med 1 ts finhakket sjalottløk)
- 2 ss hakket gressløk
- 1,2 dl engelske erter
- Salt etter smak
- Hvit pepper etter smak
- 1 ss rapsolje
- 1 middels stor gul løk, grovhakket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet buljong
- 2,4 dl erter
- 2,4 dl spinatblader
- 2 ss smør, kaldt og i biter
- Saften av 1 sitron
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Ingredienser
- 225 g skrelte østers, avrent, pluss ekstra til garnityr
- 5 eggeplommer
- 3,2 dl kremfløte, infusert med 2 stilker hakket sitrongress, redusert til 2,4 dl
- 2,4 dl hakket, sautert shiitakesopp (sautert med 1 ts finhakket sjalottløk)
- 2 ss hakket gressløk
- 1,2 dl engelske erter
- Salt etter smak
- Hvit pepper etter smak
- 1 ss rapsolje
- 1 middels stor gul løk, grovhakket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet buljong
- 2,4 dl erter
- 2,4 dl spinatblader
- 2 ss smør, kaldt og i biter
- Saften av 1 sitron
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Slik gjør du:
- Sett opp en dampkoker.
- Ha østers og eggeplommer i en foodprosessor. Bland og tilsett den reduserte kremfløten mens maskinen går. Krydre.
- Hell blandingen i en stor bolle. Vend inn sopp, gressløk, erter og trøffelolje (hvis brukt).
- Kok en liten mengde i mikrobølgeovnen for å sjekke krydringen.
- Fyll tekopper halvfulle med blandingen, legg i en hel østers, og topp med resten av blandingen.
- Plasser koppene i dampkokeren i 25 til 30 minutter, eller til eggekremen er stivnet.
- Varm en kjele med olje. Stek løk og hvitløk til de er myke, ca. 3 minutter. Krydre.
- Tilsett kyllingkraft og kok opp. Kraften skal smake salt, som pastavann.
- Tilsett erter og kok til de er møre, ca. 15 minutter. Ikke overkok.
- I siste minutt, tilsett spinaten.
- Overfør umiddelbart til en blender og kjør på høy hastighet.
- Tilsett smør, blend, og sjekk krydringen. Bland inn sitronsaften og hold varm.
- SERVERING: Plasser den dampede eggekremen på et oppdekket fat. Øs ertepuréen over den varme eggekremen slik at den dekker helt.
Om denne retten
Denne forfriskende forretten kombinerer den delikate, søte smaken av ferske østers med den jordlige, umamifylte shiitakesoppen og den søte ertepuréen. Oppskriften har sitt utspring i det japanske kjøkken, hvor sjømat og sopp er sentrale ingredienser, men den har fått en moderne, vestlig vri. Resultatet er en elegant, velbalansert rett som er perfekt som et lett og delikat startmåltid.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kremfløten er godt redusert før den blandes i eggekremen – dette gir en rik og kremet konsistens.
- 2Sjekk kremens konsistens nøye underveis – du vil at den skal være stivnet, men ikke for fast.
- 3Den ferske ertepuréen fungerer utmerket som saus, men kan også serveres som et eget tilbehør ved siden av.
Serveringsforslag
Det elegante, gylne utseendet på denne retten gjør den perfekt som en raffinert forrett til en større middag. Server den med et glass av en frisk, syrlig hvitvin som vil løfte de delikate smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers- og shiitakekrem med ertepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers- og shiitakekrem med ertepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers- og shiitakekrem med ertepuré?▼
Total tilberedningstid for Østers- og shiitakekrem med ertepuré er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers- og shiitakekrem med ertepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers- og shiitakekrem med ertepuré?▼
En porsjon av Østers- og shiitakekrem med ertepuré inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
