Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré
Oppskrift på delikat forrett med ferske østers, kremet shiitake og grønn ertepure, perfekt for en elegant start på måltidet.
Om denne retten
Denne forfriskende foretten kombinerer den delikate, søte smaken av ferske østers med den jordlige, umamifylte sharitakesoppen og den søte ertepurén. Oppskriften har sitt utspring i det japanske kjøkkenet, hvor sjømat og sopp er sentrale ingredienser, men den har fått en moderne, vestlig vri. Resultatet er en elegant, velbalansert rett som er perfekt som et lett og delikat startmåltid.
Ingredienser
- 225 gram skrelte østers, avrente og nok østers til garnityr
- 5 eggeplommer
- 3,2 dl kremfløte infusert med 2 stilker hakket sitrongress, redusert til 2,4 dl
- 2,4 dl hakkede, sauterte shiitakesopp (sautert med 1 teskje finhakket sjalottløk)
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 1,2 dl engelske erter
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 middels stor gul løk, grovhakket
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet hermetikk
- 2,4 dl erter
- 2,4 dl spinatblader
- 2 spiseskjeer smør, kaldt og i biter
- Saften av 1 sitron
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 225 gram skrelte østers, avrente og nok østers til garnityr
- 5 eggeplommer
- 3,2 dl kremfløte infusert med 2 stilker hakket sitrongress, redusert til 2,4 dl
- 2,4 dl hakkede, sauterte shiitakesopp (sautert med 1 teskje finhakket sjalottløk)
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 1,2 dl engelske erter
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 middels stor gul løk, grovhakket
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet hermetikk
- 2,4 dl erter
- 2,4 dl spinatblader
- 2 spiseskjeer smør, kaldt og i biter
- Saften av 1 sitron
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Sett en damper opp. Plasser østers og egg i en food processor. Bland og tilsett krem mens du beveger på maskinen. Krydre. Hell blandingen i en stor blandingsbolle. Vend inn sopp, gressløk, erter og trøffelolje. Kok litt i mikrobølgeovnen for å sjekke krydringen. Fyll tekopper halvfull med blandingen, legg i ett helt østers og topp med resten av blandingen. Plasser i damperen i 25 til 30 minutter eller til eggekremen er stivnet.
- 2Smør en varm kjele med olje og kok løk og hvitløk til de er myke, ca. 3 minutter. Krydre. Tilsett kyllingkraft og kok opp. Kraften skal smake salt, som pastavann. Tilsett erter og kok til de er møre, ca. 15 minutter. Ikke overkok. I siste minutt, tilsett spinaten. Overfør umiddelbart til en blender og kjør på høy hastighet. Tilsett smør, blend og sjekk krydringen. Bland inn saften og hold varm.
- 3SERVERING: Plasser skålen på et oppdekket fat. Øs sausen over den varme eggekremen slik at den dekker helt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kremfløten er godt redusert før den blandes i eggekremen - dette gir en rik og kremet konsistens.
- 2Sjekk kremerens konsistens nøye underveis - du vil at den skal være stivnet, men ikke for fast.
- 3Den ferske ertepurén fungerer utmerket som saus, men kan også serveres som et eget tilbehør ved siden av.
Serveringsforslag
Det elegante, gylne utseendet på denne retten gjør den perfekt som en raffinert forrett til en større middag. Server den med et glass av en frisk, syrlighetsbetonet hvitvin som vil løfte de delikate smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré?▼
Total tilberedningstid for Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré?▼
En porsjon av Ferske østers og shiitake-krem med ertepuré inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
